珍愛食譜

杏仁生菜【詹姆士】

食材：
美生菜1顆(先乾淨)、蒜頭1顆、雞蛋2顆、杏仁片1碗、烤過的麵包丁1碗、花椒粒1小匙

調味料：
白胡椒、香油1大匙、紅辣油1大匙

做法：
1‧將蛋放入1000cc滾水煮，再倒入300cc冷水做溫泉蛋，取美生菜去蒂頭後整顆冰鎮。

2‧備調理機，加入杏仁片、香油、蒜頭、醬油、水、花椒、紅辣油、白胡椒打成醬汁備用。

3‧取美生菜撥開後，淋上1-2醬汁、紅辣油及撒上鹽巴、黑胡椒後，
      最後取出溫泉蛋打在生菜上、灑上麵包丁即完成。

泰式海鮮總匯【詹姆士】

食材：
大草蝦仁5隻、中卷1/2尾(去皮膜內臟)、紅魽魚肉1塊、蟹管肉1/2盒、洋蔥1/2顆、蔥2根、
辣椒1根、香菜1把(切末約2大匙)、椰奶3大匙、雞蛋2顆、蒜頭1顆

調味料：
咖哩粉1大匙、蠔油2大匙、白胡椒粉

做法：
1‧備滾水鍋，取洋蔥切絲、蔥切段、蒜頭切末、香菜切小段、雞蛋打成蛋汁備用，
       再取大草蝦仁開背、中卷、魚肉切片後，將草蝦仁、蟹管肉一起下鍋泡熟備用。

2‧起鍋熱油，先放入蔥、蒜頭、洋蔥、辣椒炒香後，再放入中卷、魚片、咖哩粉、
       適量的水、蠔油、香菜煨煮入味，最後再加入大草蝦仁、蟹管肉、糖、香菜、
      椰漿椰奶拌炒均勻後，最後淋上蛋汁勾芡、撒上白胡椒粉即完成。

【五分鐘出好菜】酸湯魚元寶 郭主義
 

食材：
加州鱸魚900克、雞胇300克、酸菜片80克、紅辣椒末10克、薑末20克、蒜末20克、香菜5克、
泡黃燈籠椒醬1茶匙、海鮮高湯800c.c.

調味料：
鹽1/2匙、糖1匙、胡椒粉1/2匙

醃料：
米酒1大匙、鹽2茶匙、胡椒粉1/4匙、玉米粉1大匙、蛋白1顆

做法：
1‧起鍋熱高湯，將雞胇淋入高湯泡熟，撈出瀝乾。

2‧起鍋熱1大匙油，爆香薑末、蒜末、紅辣椒末後，調入1茶匙黃燈籠椒醬，
       接著放進酸菜片炒香，再加少許糖、胡椒粉調味。

3‧將鱸魚洗淨去頭尾，取肉切片，放入醃料中抓醃備用。

4‧同步驟1-2鍋，倒入海鮮高湯、魚肉片拌煮至熟。

5‧同上鍋，將雞胇一起放入湯裡煮熟盛盤，撒上香菜即可。

【八分鐘兩道指定菜】甜豆炒蝦仁 & 蔥花蛋→阿基師教你做 

甜豆炒蝦仁

食材：
甜豆莢(去粗絲)200克、草蝦(剪鬚去腸泥)10隻、辣椒1支、蒜仁2顆、薑1/3塊、雞蛋1顆、
玉米粉1大匙

調味料：
鹽巴、魚露1茶匙

做法：
1‧辣椒切斜片、甜豆莢對半斜刀切段、蒜切末、薑切片、蝦去頭殼開背吸水，
      加少許蛋液、1/2小匙鹽和玉米粉抓醃，備用。

2‧起鍋熱香油，放入蝦頭殼、薑片炒香後，加進少許水滾煮煉湯，濾出備用。

3‧起鍋熱160度油鍋，將甜豆、蝦仁一起過油後，撈起瀝油。

4‧用上鍋餘油，炒香蒜末、辣椒片、蝦湯、魚露後，放進蝦仁、甜豆拌炒均勻即可。

蔥花蛋

食材：
雞蛋3顆、蔥2支

調味料：
鹽

做法：
1‧蔥切末、雞蛋打散加1匙鹽、蝦湯(甜豆炒蝦仁的)拌勻。

2‧起鍋熱適量油，炒香蔥花後，倒進蛋液，再將蔥花蛋液倒回鍋中，加蓋煎至兩面金黃，
      起鍋盛盤切片即可。

資料來源：  型男大主廚