珍愛食譜

播出時間：2/15(五) 料理大對決

料理對決主題：  吃魚吃肉也要吃健康─油切消脂料理

老饕評審團：  費奇 徐天麟 林美慧

過年是全家團圓的日子，也是慰勞全家一年辛苦工作的假期，春節期間由於
家家戶戶都會準備豐盛的年菜，因此，許多人會趁著過年大吃大喝一番。
大魚大肉加上作息不正常，一般過完年後腸胃科門診量都大幅增加。今天節目
要來點不一樣的新提議，利用不同的料理方法，或是較為健康的食材，做出少油
少熱量的油切消脂料理，讓您的胃腸可以好好的休養一下。今天請來兩位
烹飪老師教大家用不同的手法做傳統的佳餚，想要吃出健康的人，千萬不可以
錯過喔！

來賓：辜惠雪老師

菜名：紅燒雞

材料：
去骨雞腿肉2隻、白果50g、蒟蒻絲10束、菠菜1把




調味料：
柴魚高湯200cc、酒100cc、醬油50cc、砂糖30g、紫蘇梅3顆





 
作法：
1‧將雞腿肉去皮，切薄片，用少許酒抓醃一下。
      ＊為了去除油脂，將皮的部分去除，並且不用一般過油的方式處理，
           切薄片讓肉較容易煮熟，也較軟嫩。 

2‧準備一鍋沸水川燙白果瀝乾，再燙菠菜撈出泡冷水，再燙蒟蒻絲泡涼備用。
       ＊加入蒟蒻絲可以增加飽足感，降低熱量。

3‧調味料混勻煮開，加入紫蘇梅肉與蒟蒻絲同煮，將雞肉一片一片放入
      煮約3分鐘，再下白果略煮。
      ＊為了要去油消脂，不爆香辛香料，而以柴魚高湯來增加香氣，加入紫蘇梅
           可以去油解膩。 
 
4‧菠菜擠乾水分，墊在盤底，淋上肉料和湯汁即可。
      ＊為了不增加不必要的熱量，所以湯汁不加勾芡。

來賓：張麗蓉老師

菜名：梅乾菜獅子頭

材料：
絞肉600g、梅乾菜碎60g、紅蘿蔔末3大匙、青蒜末2大匙、水3-5大匙




調味料：
醬油1大匙、味醂1茶匙、太白粉1大匙、香油1大匙、胡椒粉1茶匙






 
作法：
1‧絞肉加入梅乾菜末和調味料攪拌均勻。
       ＊加入梅乾菜可以去油解膩，而且具有香氣和鹹味。

2‧紫地瓜切成圓形狀，放上絞肉球。
       ＊紫地瓜有豐富的纖維與營養，可以增加飽足感又吃出健康。

3‧蒸鍋用大火蒸20分鐘。

4‧起鍋盛盤即可。
       ＊為了健康概念，湯汁不再另行勾芡。