珍愛食譜

香橙蛋皮手捲 林秋香老師/酸湯鮮魚 駱進漢師傅

香橙蛋皮手捲 林秋香老師





                        

材料：
雞蛋3粒、廣東A菜適量、大海苔6片、美生菜絲60公克、蘆筍100公克、洋蔥絲50公克、蝦100公克、柳橙1粒、
醬油2大匙、美乃滋1大匙、橄欖油1大匙、芥末籽醬1/2大匙、鹽1小匙、蒜末適量、太白粉1小匙、米酒1大匙、
巴西里末少許

做法：
1‧容器內倒入太白粉、水調勻，加入蛋打勻混合備用。

2‧起鍋加入1杯水煮滾，放入酒、蝦煮熟後取出撥殼。

3‧原鍋內加入鹽、油，放入蘆筍煮2分鐘取出。

4‧另起鍋倒入少許油潤鍋，倒入蛋液煎熟成蛋皮，一切為二。

5‧海苔片取出一剪為二。

6‧容器內擠入柳橙汁、加入芥末籽醬、蒜末、橄欖油、醬油、美乃滋混合成為醬汁。

7‧蛋皮鋪平放上海苔、生菜、生菜絲、洋蔥、蝦、蘆筍後捲起。

8‧食用時沾取醬汁並加上巴西利末即可。

養生小語：
美味料理也可很隨性優雅、很簡單，營養均衡無負擔是現代都會人所需要的飲食方式，
無論任何時間只要準備好材料就有一份美味又健康的手捲，窈窕、美麗、白皙就全都兼顧。

酸湯鮮魚 駱進漢師傅






                       

材料：
酸白菜200公克、鮮魚1尾、芹菜2根(切段)、蒜苗1支(切段)、香菜1把(切段)、白蘿蔔1根、紅辣椒1根、
蒜末適量

調味料：
雞粉1小匙、糖1小匙、鹽1/3小匙、胡椒粉少許

做法：
1‧鮮魚洗淨後切下頭尾，再將魚身去骨後切片，魚骨剪成小段備用。

2‧酸白菜切小段、白蘿蔔切片備用。

3‧起一水鍋，放入蘿蔔片煮熟，再連水一起倒出，略泡一下瀝乾水分備用。

4‧起鍋熱油，放入泡椒炒香，再加入酸湯、魚頭、魚尾、魚骨、酸白菜、水煮開。

5‧再加入鹽、糖、雞粉、白蘿蔔片、魚片調味並燒煮至魚肉變熟。

6‧擺入芹菜段、蒜苗段續煮1-2分鐘，起鍋前再加入胡椒粉、香菜即可。

廚師叮嚀：
＊酸湯：酸白菜、開水、高粱酒、蒜末、紅辣椒、花椒、鹽放入容器中使其發酵至水份變混濁、有酸味即可。

＊泡椒：將蒜頭、紅辣椒、酸湯放入酸湯放入調理機中打成細末即可。

＊此道料理不適合用鮭魚來做，口感比較不好。

資料來源： 美食交割