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 辣味雞翅 vs 辣味蘿蔔肉末 林秋香老師/山奈大腸豬血湯 林美慧老師

辣味雞翅 vs 辣味蘿蔔肉末 林秋香老師






                       

            

(1)   辣味雞翅

材料：
小雞翅8隻、紹興酒100cc、香菜適量(切末)、青蔥適量(切末)、紅蔥5粒(切片)、蔥1根(切末)

調味料：
醬油3大匙、辣椒醬3大匙

做法：
1‧取一容器，放入紅蔥片、蒜末、香菜根末拌勻備用。

2‧起鍋，放入雞翅加蓋煎香，加入辛香料拌炒後再放入辣椒醬、紹興酒，以小火續煮10分鐘。

3‧起鍋前加上蔥綠略燜一下即可。

(2)   辣味蘿蔔肉末

材料：
蘿蔔乾半斤、青蒜1根(切末)、絞肉4兩、黑豆豉3大匙、紹興酒1大匙、蒜末適量、蔥1根(切末)

調味料：
辣椒醬2大匙、冰糖2大匙

做法：
1‧起鍋熱油，放入絞肉炒香，加入一半的蔥花、蒜花拌炒，再加入黑豆豉、辣椒醬、紹興酒炒勻。

2‧等到香味出來，再加入蘿蔔乾、冰糖續炒至味道融合，起鍋前再加入剩下的蒜花、
      蔥花拌炒即可。

廚師叮嚀：
＊蘿蔔乾烹調前可先用清水浸泡後取出擠乾水份，可避免蘿蔔乾過鹹備用。

 
山奈大腸豬血湯 林美慧老師







                  

材料：
豬血1長條、大腸1/2斤、山奈1兩、韭菜4兩

調味料：
鹽1小匙、雞粉1大匙、胡椒粉少許、麵粉適量

做法：
1‧豬血切長粗條，略微川燙去腥騷味後撈出，泡入清水漂洗並瀝乾，韭菜切寸段備用。

2‧豬大腸加入鹽、麵粉用手反覆搓洗至沒有黏液，以清水沖洗後，川燙切小段。

3‧.起鍋煮滾水2000cc，放入山奈煮滾，加入大腸段、豬血、鹽、雞粉煮滾轉小火。

4‧起鍋前放入韭菜熄火，撒上少許胡椒粉。食用時再添加胡椒粉提味即可。

廚師叮嚀：
1‧挑選豬血要挑緊實，形狀工整為佳。

資料來源： 美食交割