珍愛食譜

紅燜大排翅  黃景龍/ 鳳梨咕咾肉捲  熊海靈






紅燜大排翅  黃景龍





                 

材料：
水發魚翅 6兩、水發魚皮 90g、豆皮2片、洋火腿 6片、香菇5朵、魚板10片、
大白菜1/2顆、糖2大匙、黑醋2大匙、醬油1大匙、金針菇 80g、蛋皮絲 30g、
蒜頭酥1大匙、扁魚酥 20g、太白粉2大匙

做法：
1‧白菜、洋火腿、香菇、魚板、豆皮切絲備用。

2‧白菜川燙至軟，撈起放入盤中，加入扁魚酥、金針菇、豆皮拌勻。

3‧取一扣碗，底部鋪上保鮮膜後放入魚翅。

4‧在魚翅周圍依序放上香菇絲、火腿絲、魚板絲、蛋皮絲。

5‧放入魚皮及攪拌好的白菜料，用保鮮膜包覆，大火蒸40分鐘， 蒸好後取出，
       倒扣擺盤。

6‧另熱一鍋水或高湯，加入醬油、糖、蒜頭酥，以太白粉芶芡， 最後加入黑醋，
       關火，即完成芡汁。

7‧最後將芡汁淋上魚翅即完成。

 鳳梨咕咾肉捲  熊海靈

材料：
罐頭鳳梨片1片、豬小里肌肉片12片、洋蔥1/ 6顆、紅黃甜椒各1/ 4顆、蔥1支、
蒜末1小匙、綠花椰菜1小朵。

做法：
1‧醃好的里肌肉用刀背拍鬆；鳳梨片切丁後放在里肌肉上捲起，沾上太白粉靜置
      備用。

2‧起一油鍋把肉捲放入鍋中油炸，炸約五分鐘左右撈起瀝油。

3‧洋蔥、甜椒放入鍋中過油後即可撈起。

4‧起另一鍋放入少許油，蒜、蔥放入爆香；再把白醋、鹽、蕃茄醬、水，
      調味拌勻後，再芶芡汁。

5‧再把炸好的咕咾肉、洋蔥、甜椒放下去拌炒後即可起鍋完成。