料理美食王 02/18 ~ 石狩火鍋－珍愛食譜

石狩火鍋蔡季芳

石狩火鍋在地好味道蔡季芳

材料：
昆布2段、北海道鹽漬鮭魚2片、豆腐1盒、洋蔥1個、青蔥2根、鴻喜菇1包、
彩色馬鈴薯4個、生干貝10個、蒟蒻2塊、奶油2大匙

調味料：
味噌4大匙、味霖3大匙、清酒1杯

做法：
1‧昆布先以沾濕的紙巾擦拭乾淨，再放入水中浸泡成為昆布高湯；蒟蒻切成
       長條塊後，加入1匙的白醋和熱水略微浸泡，再以清水漂洗備用。

2‧洋蔥切絲，青蔥切末，豆腐以手剝成大塊，馬鈴薯切塊，生干貝橫向切片
      備用。

3‧鹽漬鮭魚切大塊後，放置瀝網上，以滾水略微沖燙一下備用。

4‧將鍋子略微燒熱，先加入1大匙油、洋蔥絲和奶油，以中火炒至透明，再加入
       味噌炒至化開後，倒入味霖炒香，再淋入清酒煮勻。

5‧然後倒入昆布高湯，放入馬鈴薯塊、豆腐塊、蒟蒻片、鴻喜菇和鮭魚塊，
      蓋上鍋蓋煮熟，再加入生干貝片和蔥末略微煮一下即可完成。

廚師叮嚀：

＊蒟蒻放入白醋水中浸泡，即可酸鹼中和，去除鹼味。

＊新鮮干貝若要生吃，需直向切，會比較有口感，而若是要烹煮過，則需橫向
   片薄，縮短熟化時間，以免使外層口感變硬。

＊鮭魚在烹煮前，先用滾水略微沖燙，可去除腥味。