珍愛食譜

播出時間：02/18(三)

料理對決主題：不一樣就是不一樣！鼎邊銼V.S客家粄條 













老饕評審團：郭月英 費奇 蔡萬利

 
來賓： 牧童遙指客家村老闆娘─陳壽美

 
菜名： 客家粄條

 
材料： 
蘿蔔乾一兩、豬肋條半斤、白蘿蔔半根、五花肉末二兩、醬油少許、胡椒粉一大匙、
辣椒一條、芹菜末一大匙、香菜一小把、客家粄條適量 、醬油兩小匙、








重點：
湯頭香甜              粄條夠Q              成品漂亮

做法： 
1‧豬肋排骨與白蘿蔔放入滾水中煮約３０分鐘成湯頭 。

2‧另起一鍋倒少許油，熱油後將肉末下鍋翻炒，加入少許的醬油調味、再放蘿蔔乾
      下鍋一起翻炒，先盛出一些備用，其餘倒入高湯煮開 。
       ＊加入蘿蔔乾可以增加甘味。

3‧以少許的胡椒粉調味，倒入與炒料混合滾煮、加入少許鹽。 

4‧熱水川燙粄條後撈出快速過冰水，加入做好的湯頭。 

5‧將煮好的粄條盛碗。 

6‧放上炒好的蘿蔔乾及肉片,香菜末,芹菜末放入碗中裝飾並增加香味。

來賓：  莊寶華老師

菜名： 鼎邊銼






 

粉漿材料：
細地瓜粉10兩、清水10兩、低筋麵粉2兩、滾水1斤、再來米漿1斤（米半斤、
水半斤磨成漿） 








湯頭材料：
高湯4斤、蝦米半兩、魷魚半兩、金針半兩、香菇半兩、高麗菜丁、紅蔥酥2大匙、
扁魚1兩、芹菜末、大蒜酥、香油、胡椒 








調味料：
冰糖1大匙、鹽1大匙、白胡椒粉1/2小匙 









重點：
濃稠適中                口感Q滑               湯頭清爽                 

做法： 
1‧細地瓜粉加水和低筋麵粉加入2杯半冷水調勻拌濕，滾水稍降溫倒入拌勻成糊，
       再加入米漿拌勻放涼(如果太水了,再小火邊攪拌拌至濃稠, 但不可煮熟)涼。
      ＊加入低筋麵粉可以讓中和Q性，讓口感更有層次。
 
2‧鍋中放少許水煮開，鍋邊用芋頭抹油，淋上米漿後蓋鍋蓋等約３－５分後，
      就可以把粿剷出放涼切塊  。 

3‧起鍋爆香扁魚酥、蝦米、香菇、紅蔥酥，倒入高湯 。
      ＊加入扁魚可以增加鮮味。

4‧加花枝羹、蝦仁羹、高麗菜丁、粿煮十分鐘，再調味即可盛出，加上芹菜末、
      大蒜酥粉、香油和胡椒粉即可 。








※每日一計:讓鍋子均勻抹上由而且不沾黏→芋頭抹油法














資料來源：中天電視 冰冰好料理