珍愛食譜

播出時間：02/17(二)  料理大對決

料理對決主題：我變我變我變變變！一顆豬心變出好料理  









老饕評審團：費奇 郭月英 辜惠雪

 
來賓： 蔡萬利老師

 
菜名： 清燉豬心

材料： 
豬心1顆、排骨300g、蛤蜊100g、枸杞少許、竹笙、白蘿蔔、水、鹽、酒、薑片

做法： 
1‧將豬心切開把血塊洗去並去除旁邊腺體及油脂後切片(勿切太薄)汆燙變色即撈起，
      排骨洗淨汆燙備用。
 
2‧ 白蘿蔔去皮切塊汆燙去辛辣味撈起備用。 

3‧蛤蜊入滾水中燙至開口後撈出，並將湯汁留用。 
       ＊加入蛤蜊可以增加鮮甜味。

4‧取一燉盅放入排骨、蛤蜊、白蘿蔔、豬心片、竹笙、薑片，再倒入蛤蜊汁並以鹽、
      酒調味，用保鮮模封口，放入鍋中燉約小時即可。 
      ＊加入竹笙可以增加口感。

※每日一計～如何預防蒸鍋中的水燒乾
     蛤蜊殼入蒸法: 蛤蜊殼剝開2邊蓋在鍋底，水份減少聲音會越大。 

來賓：  祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名： 麻油炒豬心

材料： 
豬心、枸杞、嫩薑、川七、百合、黑麻油、雞粉、鹽、米酒 

做法：  
1‧嫩薑切薄片，豬心對切後洗去血塊及旁邊腺體、油脂後切薄片。 

2‧豬心片以150度油溫過油後撈出備用。 

3‧鍋中放黑麻油，放入嫩薑片、枸杞、百合炒香，再入川七、過油的豬心，以鹽、
     米酒調味後拌炒即可。 
      ＊加入百合可增加營養和口感，加入川七可以增加滑嫩口感。













※每日一計～輕鬆做出口感爽脆的豬心
    豬心過油法。
















資料來源：中天電視 冰冰好料理