珍愛食譜

臘肉蒼蠅頭/西芹鮮魷/豉椒蒸排骨/川三片湯  程安琪老師-輕鬆三菜一湯

〈一〉臘肉蒼蠅頭




                   
           



 

材料：
臘肉200公克、肝腸1根、韭菜花250公克、豆鼓1大匙、紅辣椒1支、蒜3粒




 

調味料：
醬油1/2大匙、糖1/2小匙、水3—4大匙、胡椒粉1/4小匙、麻油、辣油各少許




 

做法：
1‧臘肉、臘腸蒸過後取出，放涼後切成小粒；韭菜花洗淨後切丁；豆豉用水沖洗後瀝乾水分；
      紅辣椒切末；蒜頭切末備用。
 

2‧起鍋熱油，放入豆豉、臘肉丁炒至香氣透出，再放入蒜末、辣椒末小火爆香，再放入韭花菜、
      醬油、糖、蒸臘肉的湯汁、辣油拌炒即可起鍋。
 

〈二〉西芹鮮魷





                            





 

材料：
新鮮魷魚1條（約300g）、西芹2支、新鮮香菇3朵、胡蘿蔔1/3支、蔥1支、薑2片、蒜3粒、
酒1小匙、清湯或水1-2大匙、太白粉水少許、麻油1/2小匙





 

調味料：
鹽1/2小匙





 

做法：
1‧西芹削除外皮後切成片；胡蘿蔔切片；鮮香菇切片；蔥切段，薑切末、蒜切末備用。
 

2‧中卷洗淨後去皮切開，先在內側切花刀再切成菱形片備用。
 

3‧起一滾水鍋，放入西芹、胡蘿蔔片、香菇片、中卷汆燙至6分熟後迅速撈出瀝乾水分備用。
 

4‧另起鍋熱油，放入蔥末、薑末、蒜末爆香，再放入西芹、胡蘿蔔片、香菇片、中卷、鹽、
       胡椒粉、酒以大火炒熟，起鍋錢用太白粉水芶芡，再滴入麻油即可。
 

〈三〉豉椒蒸排骨






                           

 





材料：
小排骨300公克、濕豆豉2大匙、紅辣椒2支、大蒜3粒、太白粉1大匙、蔥1支
 

調味料：
酒1大匙、醬油1小匙、糖1/2小匙、鹽1/4小匙
 

做法：
1‧小排骨切小塊，洗淨後瀝乾水分，再加入太白粉拌勻備用。

2‧紅辣椒去籽切末；大蒜切末、蔥切蔥花備用。

3‧起鍋熱油，先放入豆豉炒香，再加入醬油、糖、酒拌炒，關火後放入小排骨拌勻即可盛入盤中，
      再撒下蒜末、紅辣椒丁，放入預熱的電鍋中，以外鍋2杯水的量蒸20分鐘後取出即可。

廚師叮嚀：
※若使用乾豆豉要先用水略沖洗後再瀝乾水分即可。
 

※若蒸排骨的湯汁較多，也可另起一鍋，放入蔥花及蒸排骨的湯汁，煮滾後再淋回豆豉排骨上即可。
 

〈四〉川三片湯




                            

 

材料：
豬肉片120公克、黃瓜1條、木耳隨意、榨菜數片、蔥1支、香菜2根





 

醃料：
醬油1小匙、水1大匙、太白粉1小匙





 

調味料：
胡椒粉、麻油各適量
 

做法：
 

1‧豬肉片用醬油、水、太白粉拌勻後醃10-15分鐘備用。

2‧黃瓜切斜片；木耳用水泡軟，摘去蒂頭後撕成小片；蔥切段備用。

3‧起鍋熱油，放入蔥段煎香，再同時倒入適量的水、酒，煮滾後撈出蔥段，再放入木耳滾煮3分鐘，
      再放入榨菜片、豬肉片，煮滾後放入黃瓜片、胡椒粉調味，再度煮滾後撒上香菜末、麻油即可。

廚師叮嚀：
※榨菜用多少再洗多少，以免洗了之後沒用到會容易變質。
























資料來源： 美食交割