愛心料理菜單 【阿華師 ㄟ 沖泡魚生湯】
恆春基督教醫院(愛心料理列車)
材料：鯛魚片、西生菜、油條、香菜、芹菜、蔥、白芝麻
調味料：鹽、高湯、雞粉、白胡椒籽
器材：碗公、煮高湯用鍋子
做法：
1‧西生菜切塊，放入碗公，油條切段放在西生菜上，鯛魚片切薄片(不可
切太厚片)，舖在油條上，再灑上蔥花少許、芹菜末少許、香菜少許、
白芝麻少許備用。
2‧高湯用鹽、雞粉、以及拍破的少許白胡椒籽調味，並持續維持煮滾狀態。
3‧將滾煮的高湯(不要舀到胡椒籽)沖入做法1碗中，待魚片燙熟即可享用。
備註：只適合淡水魚類，海水魚類不適合用。 煙燻料：紅茶葉、蔥、薑、甘蔗、白糖、麵粉 抹料：鹽、米酒、香油 沾料：五香粉、白胡椒粉、甘草粉 器材：鍋(+鍋蓋)、燻架、鋁鉑紙、擺盤、沾醬用碟子 1‧ 雞洗淨。水滾後，將雞放入滾水中浸泡三秒，快速放到冷水中，使雞皮緊縮， 2‧水滾後，把雞放入，待水再滾之後，將鍋蓋蓋上，把火關掉，雞肉燜待35分鐘 3‧鋁箔紙鋪在乾鍋上，將甘蔗頭剖開，蔥、薑切開放入鍋中，加紅茶葉、白糖、 4‧先用大火至冒出一點點白煙後，調至中火，等冒出的煙開始變濃稠和香氣 5‧燻好的雞再抹上一點香油，然後靜置風乾約5分鐘，剁塊擺盤即可食用。 6‧將沾料拌勻，附上沾料。 備註：沾料可依個人口味調整。
愛心料理菜單 【阿華師 ㄟ蔗香燻雞】
恆春基督教醫院(愛心料理列車)
材料：雞(去內臟整隻)
做法：
此熱漲冷縮的動作，重複三次。
至熟；在燜熟的雞上，調鹽及米酒【1：2】淋抹於雞上。
麵粉【1：1：1】比例，鍋內材料需攪拌一下後，再放上燻架，將做法2的雞
放上，蓋鍋蓋燻。
四溢後，調到小火，視情況調整移動鍋子，使雞肉能煙燻均勻；約3-4分鐘
雞肉燻成至金黃色。
＊資料來源： 幸福合作社
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