【五分鐘出好菜】塔香沙茶炒螃蟹 吳秉承
食材:
花蟹2隻(一隻約10兩)、九層塔5克、蒜片5克、蔥段20克、辣椒片5克、薑末5克、沙茶醬2大匙、
香油1大匙、烏醋1大匙、紹興酒1大匙、麵粉1大匙
調味料:
蠔油2大匙、米酒1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1茶匙
做法: 食材: 調味料: 做法: 食材: 調味料: 做法:
1‧螃蟹切塊後沾麵粉,下油鍋炸至金黃即可起鍋。
2‧起鍋入香油,爆香蒜片、蔥段、辣椒片、薑末,再加進沙茶醬、蠔油2大匙、米酒1大匙、
糖1茶匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1茶匙、水拌勻。
3‧在取炸螃蟹放入鍋中拌炒均勻,接著加入烏醋、九層塔拌炒一下,最後起鍋前淋入紹興酒
翻勻即可盛盤。
五星級料理秀: 【雞翅】
展翅包飛【阿基師】
雙節雞翅12支、鮪魚罐頭3大匙、蔥花3大匙、熟白飯1碗、雞蛋2顆、麵粉、麵包粉
醬油、鹽、香油、白胡椒粉、檸檬椒鹽、紅蔥油1大匙
1‧白飯中加進2顆蛋黃撈拌均勻,起鍋加紅蔥油,爆香蔥花,放入白飯炒至鬆散,加入鮪魚肉和
少許鹽拌炒。
2‧雞翅剝除中肘骨架,中間掏空向外翻,以1/2小匙鹽、1/2小匙糖、少許醬油和鮪魚的油汁抓醃,
備用。
3‧將炒飯填充進雞翅中,以牙籤固定封口,除了雞翅尾端之外,其他地方均勻沾裹上麵粉、蛋液、
麵包粉過三關,備用。
4‧將雞翅入160度油鍋炸約5分鐘至金黃熟成,將封口的牙籤拔除,放入盤中即可。
雞翅燉飯【詹姆士】
雙節雞翅12支、生米一碗(生米泡水1小時)、洋菇10朵、杏鮑菇2朵、橄欖油、花生半碗、
核桃半碗、松子半碗、白芝麻半碗、洋蔥1顆、白胡椒粉、杏仁片半碗、雞皮1片、鮮奶油2大匙、
雞高湯1碗、巴西里1株、九層塔1碗
研磨黑胡椒、海鹽、醬油1匙、起司粉
1‧核果粉:起鍋乾炒杏仁片、松子、花生、芝麻、核桃後,放進調理機打成粉。
2‧雞翅一分二,小支部分與1/2顆洋蔥絲下鍋炒香後,加入適量水及高湯煮湯,滾後濾出湯汁備用。
3‧起鍋,煎雞翅、雞皮,煎出雞油後,放入杏鮑菇、香菇、洋菇炒熟,盛起。
4‧將步驟2湯汁入鍋加熱,放入炒過的菇、一半核果粉、1匙醬油、白胡椒粉拌勻。
5‧起鍋入橄欖油,爆香洋蔥末後,放入生米、步驟2湯、雞皮末、步驟4湯攪拌均勻,接著排入雞翅,
灑上海鹽、黑胡椒粉、白胡椒粉,中間放九層塔末、周圍灑上巴西里末,起鍋前淋上鮮奶油、
起司粉即完成。
資料來源: 型男大主廚
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