珍愛食譜

播出時間：02/17(六) 料理大對決
 
料理對決主題： 如何做出美味的團圓火鍋 吃火鍋讓你豬年一家團圓慶豐年 (下)

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 

來賓  涮八方老闆娘 -楊琴妮
 

菜名  酸菜白肉火鍋

酸白菜材料：

山東大白菜、粗鹽、米漿水

手工蛋餃材料 :

豬絞肉、香油、蛋白、蛋

火鍋料 :

白肉、羊肉、牛肉、手工牛肉丸、羊肉丸、豬肉丸、燕丸、青菜

沾醬材料 :

芝麻醬 、腐乳醬、韭菜花醬、蒜泥、白細砂糖、鮮蝦油、蔥花、香菜、

芝麻、麻辣油、香油

作法：

1.山東白菜洗淨後瀝乾 ,由根部對剖(尾部不要切斷),內部以粗鹽抹勻。

2.將白菜堆疊在容器中 ,最後上層灑上粗鹽,加入米漿水蓋過白菜,

   用重物壓住白菜平均施力,約放置20天即可成酸白菜。

   *利用米漿水讓白菜發酵,放置天數視室內溫度而定。

3.將酸白菜縱切成絲 ,放入已有高湯的紫銅鍋中墊底。

   *切酸菜時要與纖維垂直切絲。

4.放入火鍋料與青菜及白肉

5.製作手工蛋餃 ,豬絞肉加蛋白和醬料及香油順時針拌肉餡,打蛋打散後,

   把大湯瓢在火爐上烤熱,把蛋汁倒入,再包入肉餡,蛋皮對折沾黏。

6.製作沾醬 -1匙芝麻醬 、1/2腐乳醬、1/3韭菜花醬、少許的蒜泥.白砂糖.

   鮮蝦油.蔥花.香菜.白芝麻和麻辣油幾可涮肉片食用 。

搭配甜品 : 銀耳紅棗湯

材料 :白木耳 、去核紅棗、細冰糖

作法 :

白木耳泡水一天,隔天換水後以小火慢熬5小時,加入紅棗和冰糖熬一小時、

關火悶一小時 。