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泰式雞肉檸香椰奶湯   洪白陽師傅 梅肉白玉絲  駱進漢師傅

泰式雞肉檸香椰奶湯   洪白陽師傅




                        







材料1：
雞胸肉300g或去骨去皮雞腿肉、椰奶1罐、香茅3支、檸檬葉6片、高湯3又1/2杯、紅辣椒3支、
蔥花1匙、香菜末1又1/2大匙、南薑1段、毛菇罐頭1/2罐






調味料：
魚露4大匙、檸檬汁適量、糖1又1/2大匙、椰糖適量






材料2：
雞胸肉300g或去骨去皮雞腿肉、椰奶1罐、香茅2支、檸檬葉6片、高湯3又1/2杯、紅辣椒3支、
蔥花1匙、香菜末1大匙、南薑3片、毛菇罐頭1/2罐







調味料：
魚露3大匙、檸檬汁適量、糖1大匙、椰糖適量






醃料：
魚露1大匙、香茅末1/2大匙、香菜末1/2大匙、糖1/2大匙 







做法：
1‧雞肉去除多餘油脂後切長條，放入容器中，再加入香菜末、檸檬葉末、魚露、糖拌勻醃20分鐘
      備用。

2‧起鍋，放入高湯、香茅段、撕碎的檸檬葉、南薑，以大火煮約2分鐘，再加入毛菇，雞肉條、
      椰奶、椰糖、魚露、紅辣椒段、檸檬汁，煮至雞肉熟透後盛盤，再撒上蔥花、香菜葉即可。
 

廚師叮嚀：
※高湯作法：
雞骨1斤+南薑3片+香菜頭+檸檬葉3片+香茅1支，放入快鍋熬煮20分即可，
若用一般鍋則須熬煮3小時。
 

梅肉白玉絲  駱進漢師傅







                       








材料：
梅花肉400公克、冬粉2把、冬菇5朵、洋蔥1/2個、紅蔥50公克、蒜頭3個、芹菜50公克、
甜豆仁50公克、蔥2支、辣椒1/2條







調味料：
海鹽1/2小匙、黑胡椒1/2小匙、醬油1大匙、糖1大匙、鮮味露1大匙、胡椒粉1/2小匙、
香油1大匙









做法：
1‧紅蔥頭切片、蒜頭切片、蔥切絲、洋蔥切絲，芹菜略拍後切段、香菜切段，紅辣椒去籽切絲、
      冬菇切絲、冬粉放入水中泡軟備用。

2‧起鍋熱油，加入蒜片、紅蔥片爆香，再放入冬菇絲、洋蔥絲炒至入味，再加入醬油、鮮味露、
       糖、水煮開，再加入冬粉煮至入味，起鍋前加入芹菜段、香菜梗、辣椒絲、甜豆仁、
       蔥絲煮熟後排入盤中備用。

3‧另起一不沾鍋，放入梅花肉，蓋上鍋蓋先煎至半熟，熄火後放至一旁燜軟，取出切塊後
       再倒回鍋中煎熟煎香，再加入鹽、胡椒粉、黑胡椒粉拌炒入味後，取出排在冬粉上，
      再放上香菜葉、蔥絲、辣椒絲裝飾即可。






















資料來源： 美食交割