珍愛食譜

播出時間：02/12(四) 料理大對決

料理對決主題：這就是愛台灣啦！甜蜜蜜特別企劃大湖草莓 








老饕評審團：謝宜芳 林美慧 李德全 

 
來賓： 葉偉志師傅

 
菜名： 雪苺娘
 
 

外皮材料：
糯米粉75g、草莓冰淇淋一碗、橄欖油、水少許、砂糖兩大匙、澄粉5g 








內餡材料：
植物鮮奶油適量、吉利丁粉兩大匙、砂糖、水、新鮮草莓500g 










重點：
外皮Q軟                            內餡紮實                           形狀完整

做法： 
1‧製作餡料：先將吉利丁粉加細砂糖混合拌勻、加水小火煮開3分鐘後放涼備用，
      再加入打發〈微發〉的鮮奶油先拌勻〈需同一方向〉再與切丁的新鮮草莓，
      攪拌均勻後覆上保鮮膜放在冷藏20分鐘至凝固。

2‧製作外皮：將糯米粉、澄粉、糖、水與草莓冰淇淋攪拌 。
      ＊加入澄粉可以中和糯米粉的黏性和Q度，讓皮更加鬆軟；加入草莓冰淇淋可以
          讓外皮有香濃粉嫩的草莓味。

3‧放在盤子裡入鍋蒸20分鐘〈中途取出攪拌3次，分別為蒸第3分鐘、第13分鐘及
      起鍋前5分鐘時〉，取出放涼再分盤搓長條切若干塊。 

4‧將皮鋪在塑膠袋中用手壓扁把餡料包入成圓球狀，上面再放上少許內餡料，
      擺上鮮草苺即可。 











每日一計～如何輕鬆去除草莓蒂頭
吸管去除法：將吸管尖由草莓底部對準中央，用力頂上去，即可去除草莓蒂頭。

來賓： 張麗蓉老師

菜名：草莓蛋糕

材料：
蛋白４個、細砂糖60g、鹽1g、沙拉油30g、草莓汁30~50C.c.、低筋麵粉70g、
泡打粉1g、蛋黃4個、檸檬汁一大匙、草莓濃縮液少許 








裝飾：
植物性鮮奶油少許、〈草莓、奇異果、水蜜桃、火龍果適量〉、草莓巧克力一大匙、
杏仁片500g 









重點：
組織細緻                      口感軟綿                         低糖健康

做法： 
1‧蛋黃4個、糖30g、鹽1g 拌勻，加入沙拉油30g、草莓原汁30CC、少許濃縮草莓醬 。

2‧再加入低筋麵粉過篩加1g泡打粉拌勻備用 。

3‧蛋白4個、砂糖60g、檸檬汁打至中性~硬性發泡(如霜淇淋條狀) 。
       ＊加入檸檬汁可以讓蛋白更容易打發。

4‧將蛋白霜分次拌入蛋黃糊中。
 
倒入模具以上火180／下火160，烤約25-30分〈以竹籤插入不沾黏為烤熟〉。
 
6‧出爐後立即倒扣於架上放涼。 

7‧利用牙籤定型法切開蛋糕體，並利用水果丁和鮮奶油裝飾組合，最後在蛋糕上
      灑上草苺巧克力即可。 











每日一計～切出形狀完整的蛋糕片
牙籤定形法：將牙籤由蛋糕旁邊插入，每支牙籤等高，邊轉蛋糕轉盤，邊切蛋糕。









資料來源：中天電視 冰冰好料理