珍愛食譜

阿基師偷呷步 02/05~02/09








阿基師偷呷步/筍絲快速去酸味   2007-02-05 (一) 

運用話梅巧妙的去除筍絲的酸味。

材料：
話梅8顆、筍絲、冰塊

做法:
1‧備滾水將話梅放入煮滾，將筍絲放入小火煮約10分鐘。

2‧將煮熟後的筍絲撈起，泡入冰水漂洗片刻後撈起即可。

阿華師拼灶腳/白斬雞做雞米花  2007-02-06 (二) 

將吃不完的白斬雞做成好吃的雞米花小點心。

材料：
白斬雞、水、炸雞粉、胡椒塩各適量

做法：
1‧將白斬雞隨意剝成不規則的小塊狀，備用。

2‧將作法1先沾一層炸雞粉再泡入水中後，立即拿起再沾一層炸雞粉，
       並略壓使粉緊實的附著在雞丁上。

3‧熱油鍋，以150~160度高溫油，將作法2的雞丁炸約2分鐘至表面
      呈金黃酥脆即可。

阿華師拼灶腳/豬肝做豬肝醬  2007-02-07 (三) 

將吃剩的豬肝，不浪費的做成鮮甜豬肝醬。

材料：
炒豬肝1碗、糖1大匙、鮮奶油1碗(200cc)、紹興酒1茶匙、奶油1大匙、蒜末2茶匙、
雞粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、法國麵包*2

做法：
1‧備一滾水將豬肝過水略汆燙，備用。

2‧將作法1 及其餘材料放入調理機打均盛出即為豬肝醬。

3‧取一平底不沾鍋，熱鍋，將切片的法國麵包放入煎烤至金黃略焦即可。

4‧將豬肝醬塗抹在煎烤好的法國麵包上即可食用。

















阿基師偷呷步/白切肉去肥肉油膩味   2007-02-08 (四) 

運用桔子來去除肥肉的油膩味。

材料：
三層肉*3、冰塊、桔子、蒜泥、醬油膏

做法：
1‧起一鍋滾水將桔子帶皮放入煮滾後，將三層肉放入轉小火悶煮熟急起撈起。

2‧將煮熟後的三層肉撈起後，泡入冰卻後切片即可。

阿基師偷呷步/炸出金黃鵪鶉蛋   2007-02-09 (五)  

將鵪鶉蛋炸成金黃可口的腐皮鵪鶉蛋。

材料：
鵪鶉蛋20顆、醬油、水

做法：
1‧取一平底鍋倒入一杯水與1大匙醬油煮滾後，將鵪鶉蛋放入小火使鵪鶉蛋外表
      染上淡淡黃褐色，用紙巾擦乾備用。

2‧熱一油鍋待油溫高達190度時，關火，將做法1的鵪鶉蛋放入油鍋炸約15秒
      即可起鍋。





















資料來源：阿基師偷吃步