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【鮑參翅烏骨雞】 主廚大師：陳潤祺  播出日期：96.2.12

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/2/12

人稱阿祺師傅的陳潤祺師傅，是漢來飯店的明星主廚，30幾年的老到經驗，

這功夫當然不在話下，今天的這道鮑蔘翅烏骨雞，這用老母雞、

火腿煨煮而成的高湯清潤鮮甜，加上魚翅鮑魚豐富的膠質，

以及鮮味濃郁的烏骨雞，入口即化的口感、幸福溫潤的湯汁，

絕對溫暖你的心！

 【鮑參翅烏骨雞】


 
材料:

烏骨雞 1隻 鮑魚 1罐 海參 12塊 排翅   

其他:

老雞一隻 金華火腿一斤 豬後腿肉一斤 開陽半碗 白椒粒少許 干貝半碗
 
 

做法:

1.用小火將開陽炒香備用。

2.老母雞、金華火腿、豬後腿肉、雞腳川燙後備用。

 
3.將老母雞、金華火腿、豬肉、雞腳、干貝、白胡椒放入鍋中加水

   用小火慢煮五小時。

4.接著加入炒過的開洋繼續煮1小時，過濾雜質後即為高湯。

 
5.烏骨雞川燙後放入鍋中，加入魚翅、鮑魚、海參及高湯，加鹽調味後，

   密封蒸兩小時。 



【福祿水餃】主廚大師：范惠燕   播出日期：96.2.12 
 

 
 
材料：

豬絞肉2台斤半  瓠瓜2台斤半

 
調味料：

鹽 酌量 醬油 3兩 白胡椒 酌量 香油100cc 蔥 9兩切末
 
 
做法:

 
1.將瓠瓜刨切成絲。

 
2.將鹽與醬油倒入豬絞肉中拌勻。