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塔香牛蒡/入口酥爽 臉紅心跳/ 酒燒益膳豬腰 新春好幸福 阿基師
馬賽明蝦冷湯/白醬燉生蠔  新春好幸福  詹姆士

五星級料理秀  今日秀主題：新春好幸福

塔香牛蒡/入口酥爽 臉紅心跳/ 酒燒益膳豬腰  新春好幸福 阿基師





                         

前菜-塔香牛蒡

材料：
牛蒡600g(削皮)、薑50g、九層塔10g、炒香白芝麻5g、乾干貝100g(入蒸鍋
蒸50分鐘後剝絲把水分吸乾)、小黃瓜2條、檸檬1顆





做法：
1‧將牛蒡去皮切段，泡入檸檬水。起油鍋，牛蒡用刨刀刨成厚片下鍋炸酥後撈起
       吸乾油備用。同上鍋，干貝下鍋炸酥後撈起吸乾油備用。

2‧起鍋，不加油爆香九層塔、薑末，再將炸過的牛蒡絲、干貝絲入鍋乾炒，
      最後加入白芝麻提香即可。

3‧小黃瓜切細絲鑲邊拌食。裝飾盛盤。

主菜-入口酥爽 臉紅心跳

材料：
新鮮薄荷葉、飛魚卵50g、白細麵線150g、罐頭鮪魚肉1罐、洋蔥末50g、薑末30g、蕃茄醬1小碗、米酒1T、黑胡椒粒屑1T、白醋、味醂

做法：
1‧起滾水鍋，麵線下滾水鍋燙熟，撈出後泡冷水降溫，等麵線溫度冷卻後拌入
      少許沙拉油防止結球。起160℃油鍋，將模具下鍋，取適量的麵線放入模具中
       炸酥，撈出後取1/3量入盤擺飾。

2‧製作醬汁：
      起鍋，加入油2T，先下蕃茄醬、洋蔥末、黑胡椒粒炒軟，再將鮪魚肉捏碎
      下鍋，加入米酒拌炒後，加少許白醋、味醂調味，煮好後起鍋擱置備用。

3‧取少量飛魚卵放在薄荷葉上。取醬汁澆淋在炸好麵線表層，再用薄荷葉和
      飛魚卵點綴裝飾即可。裝飾盛盤。

主菜-酒燒益膳豬腰

材料：
豬腰2付、米酒、老薑150g、(黃茋2g當歸一片加米酒蒸20分鐘)、枸杞少量、
九層塔、黑麻油、雞精粉

做法：
1‧豬腰略切花刀後切薄片，加入米酒略泡。

2‧老薑切片備用。

3‧起鍋，倒入麻油，加入薑片，煸炒至薑片乾，有香味。

4‧加入當歸及黃耆，加入豬腰、米酒。

5‧碗內倒入1匙米酒，放入九層塔、泡過酒的枸杞、倒入適量麻油、加入肉骨粉。

6‧將煮熟的豬腰盛盤即可。

馬賽明蝦冷湯/白醬燉生蠔  新春好幸福  詹姆士




                            

前菜-馬賽明蝦冷湯

材料：
明蝦8隻、洋蔥末、明蝦頭12個、魚高湯、大蛤蜊12顆、白肉魚塊、中卷圈、
新鮮干貝4顆、淡菜、吉利丁片（泡水）、海藻、黃芥茉美乃滋




做法：
1‧將明蝦的頭、殼取下，切塊備用。起鍋，以洋蔥末爆香後，放入蝦殼拌炒
      熟後，加入魚高湯、水煮滾。將煮滾的蝦殼湯以紗布過濾後，再將湯汁倒回
      鍋中加熱，以鹽調味後，放入魚肉塊、蛤蜊、干貝、中卷圈、明蝦煮熟。

2‧將煮熟的海鮮料取出後熄火，在湯汁中加入軟化的吉利丁片，攪拌均勻至
      吉利丁片溶解，倒入淺盤中放入冰箱冷藏至凝固。將海鮮料隔冰水降溫。

3‧最後將冷卻的海鮮料，擺至凝固的海鮮湯上，再以海藻、黃芥末美奶滋
       裝飾盛盤。

主菜-白醬燉生蠔

材料：

做法：
1‧將生蠔剝殼取肉。(先取好殼泡在冰水裡)起鍋，以大蒜奶油炒洋蔥丁爆香，
       接著炒蛤爄、蝦仁，起鍋前加點白酒去腥，加入雞湯、菠菜烹煮。

2‧鮮奶油加海膽攪碎成醬汁，倒入上一鍋中攪拌均勻。最後加入生蠔汁提鮮味，
       再放入生蠔。

3‧起鍋前灑上培根粒及烤酥的麵包片即完成。