珍愛食譜

【微波爐出好菜】草蝦燒賣  詹姆士      ＊重播 2010 07 27 節目內容

食材：
蝦泥50g、草蝦6隻(去頭、去身體殼、留尾巴殼)、豬絞肉50g、蛋1/5顆、沙拉筍丁30g、
泡開的香菇1朵、白菜100g、香菜葉20片、餛飩皮6張(方的)、嫩薑絲1碗、太白粉1盤

調味料：
香油、米酒、糖、鹽、醬油、黑醋

做法：
1‧將豬絞肉加入蝦泥拌勻，再加進蛋、沙拉筍丁、泡開的香菇、香油、酒、糖、鹽、太白粉，
      一起混合拌勻。

2‧草蝦開背備用。

3‧草蝦沾太白粉開背面朝下，並放入豬絞肉呈壽司狀，放上香菜，接著將餛飩皮包上。

4‧微波碗內放入白菜後，放進燒賣，加入少許水，封上保鮮膜，中間搓2個洞微波4分鐘(900W)。

在部落裡如果『將小豬殺掉丟進河裡』，表示部落談判成功握手言和。

【炒菜愛注意】巧手黃魚卷 郭主義  ＊重播 2010 06 18 節目內容

食材：
小黃魚4條(約800g)、薑片20g、蔥段20g、珠蔥10枝、辣椒段50g、飛魚子30g、蠔油、美極鮮味露、
康寶辣鮮露、胡椒粉、鹽、海鮮高湯約500cc、醬油、糖、紅蔥酥豬油









做法：
1‧黃魚洗淨後，剔肉、去除骨刺，將魚肉捲起用牙籤固定好。

2‧起150度油鍋，將黃魚卷下鍋炸至金黃色，撈出瀝乾油。

3‧醬汁：
      起鍋熱少油及1大匙紅蔥酥豬油，爆香薑片、蔥段、辣椒，加入蠔油1大匙、醬油1大匙、高湯、
      米酒2大匙、少許胡椒粉、美極鮮味露1大匙、辣鮮露1大匙，稍煮出味後，再加入3茶匙糖、
      1小茶匙鹽拌勻，過篩濾渣後，放涼備用。

4‧將炸好的黃魚卷放入醬汁裡浸泡4小時至入味，取出擺盤，點綴上魚子醬及珠蔥即完成。











黃魚子除了可以食用外，還可以搗爛黃魚鰾用來黏桌椅。

【電鍋出好菜】鼎邊趖  吳秉承   ＊重播 2010 10 12 節目內容

食材：
在來米粉200克、地瓜粉50克、水3杯、乾香菇絲20克(泡水，水保留)、乾金針50克(泡的)、
魷魚絲30克(泡發魷魚切絲)、紅蔥頭末30克、韭菜50克、豆芽菜30克、雞高湯1大碗、冰塊水1大碗

調味料：
醬油2茶匙、胡椒粉1小匙、鹽1茶匙、米酒2茶匙

做法：
1‧麵漿：取一水晶碗，將在來米粉、地瓜粉、水一起攪拌均勻。

2‧製作河粉片：淋三大匙麵漿進電鍋內，加蓋燜煮至跳起，取出放入冰水中冰鎮。

3‧取小炒鍋，入少油炒香紅蔥頭後，盛出備用。

4‧同上鍋底，放入魷魚、香菇、韭菜頭爆香，再放進金針、米酒、豆芽菜、高湯、水拌勻，
       接著加胡椒粉、醬油調味，最後放韭菜、鹽、河粉片、香油、水一起煮至入味，盛起後，
      放上炒香紅蔥頭末即完成。

【電鍋出好菜】台式潤餅 阿基師  ＊重播 2010 06 08 節目內容

食材：
滷咖哩高麗菜200g(高麗菜切粗條，放一大匙咖哩粉、1塊雞湯塊、1大匙沙拉油、3顆拍扁蒜頭，
加水蓋過滷一個小時至軟爛)、紅糟肉100g、蘿蔔乾粒50g、黃皮豆腐乾丁50g(先下鍋炸酥香)、
香菜末30g、紅蔥酥30g、帶甜花生粉末50g、甜辣醬4大匙、豆芽菜120g(加適量沙拉油、鹽巴燙熟)、
中筋麵粉100g

做法：
1‧中筋麵粉調水180g，加入鹽1/4匙、沙拉油1/2匙調成糊，過篩後備用。

2‧預熱電鍋。倒入1湯杓麵糊，搖晃鍋底成一個圓形薄片，加蓋燜40秒即可取出。

3‧將餅皮攤平，先塗少量甜辣醬、花生粉，放蘿蔔乾粒、黃皮豆腐乾丁、香菜末、紅蔥酥碎 、
      滷咖哩高麗菜(壓乾湯汁)、紅糟肉(切細片)放表層，即可由兩端收邊捲緊成圓筒狀即成。

(喜歡豆芽菜者，可加入豆芽菜)

嘉義市農產試驗所開發製成高麗菜防曬乳液，解決高麗菜過剩滯銷的問題。





















資料來源： 型男大主廚