珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】

肉丸義大利麵【梁家榕】







                 

食材：
義大利麵條1小把、豬絞肉半斤、牛絞肉半斤、罐頭番茄泥1罐、帕馬森起司1塊、洋蔥1顆(切末)、
吐司半條(泡牛奶撕成塊)、鮮奶1碗、雞蛋1顆、橄欖油

調味料：
研磨黑胡椒、蒙特婁香料 

做法：
1‧取一水晶碗，放入1：1的豬絞肉和牛絞肉、洋蔥末、沾裹牛奶的吐司塊、1/2顆蛋液、起司粉、
      黑胡椒和蒙特婁香料拌和均勻，用手捏成肉丸狀，備用。

2‧起滾水鍋，加鹽和橄欖油，放入義大利麵煮熟。

3‧起鍋倒入橄欖油，將肉丸煎至金黃上色後盛出，備用。

4‧做醬汁：
      起鍋熱油，炒香洋蔥，加入番茄泥、糖、黑胡椒和蒙特婁香料調味，再將麵和肉丸放進拌炒入味。

5‧最後將煮好的義大利麵盛盤，淋入醬汁即完成。

健康菇菇樂【艾偉】








                        

食材：
黑木耳、小香菇(先泡溫水→泡冷水→冰1晚)、紅綠花椒粒、八角2顆、杏鮑菇2根(切小滾刀)、
橄欖油、薑片6片

醃料：
醬油、糖

做法：
1‧起鍋熱油，煸炒薑片、花椒粒、八角至香氣散出後，放入水、香菇水、醬油、糖5小匙煮滾後，
      過濾出湯汁備用。

2‧接著放入杏鮑菇、小香菇、黑木耳、煨煮收汁至入味。(約10分)

3‧裝飾盛盤即完成。

【大明星指定菜】鮮肉餛飩湯→阿基師教你做
 

                          






食材：
餛飩皮15片、豬絞肉300g、高麗菜1/4顆、薑半塊、蔥2支、香菜3株、雞高湯1大碗、油蔥酥20g

調味料：
白胡椒粉、香油、醬油、魚露

做法：
1‧蔥切細末；香菜切細末；薑切細末；高麗菜切細末，備用。

2‧豬絞肉加入薑末、高麗菜末，以醬油、香油和白胡椒粉抓醃並拌打出筋；雞高湯煮滾。

3‧取餛飩皮將內餡包入，封口黏緊後重複動作。

4‧起滾水鍋，加少許鹽，放入餛飩下鍋煮，煮至浮起後關火泡至熟成。

5‧湯碗中加蔥白末、香菜末、魚露、白胡椒粉、香油和油蔥酥，雞高湯中加入少許麵皮湯，
      將加熱過後的高湯沖進湯碗中，再放入餛飩即可。

資料來源： 型男大主廚