珍愛食譜

雞絲海參   程安琪老師/魚香筍夾  李梅仙老師

雞絲海參   程安琪老師









                           
                            

材料：
海參4條、雞胸1個、花菇3朵、蔥2支、花椒粒1小匙、高湯2杯

醃料：
鹽1/4小匙、雞蛋1顆、太白粉1/2大匙

蒸料：
醬油1大匙、糖1小匙、沙拉油1小匙、青蔥1支

調味料：
醬油2大匙、紹興酒1大匙、太白粉適量、鎮江醋1大匙、麻油1/2小匙、胡椒粉1/3小匙

做法：
1‧雞胸肉切絲狀，加入少許的水，放入鹽、蛋白1/2粒，撒入太白粉拌醃。

2‧海蔘取出沙腸洗淨後切絲備用。

3‧花菇泡軟加入蔥段、沙拉油、醬油、砂糖混合蒸煮後取出切絲備用。

4‧滾水鍋中放入雞肉絲燙泡後撈出瀝乾。

5‧空鍋加入2大匙的油炒香，加入蔥段煎香、花椒粒爆香。

6‧倒入紹興酒、高湯燒煮，加入醬油調味，撈出蔥段、花椒粒。

7‧加入花菇、海蔘煮至入味，撒入胡椒粉、醋、雞肉絲混合。

8‧倒入太白粉水勾芡，加入醬油調味後熄火，倒入麻油增香即可盛盤。

魚香筍夾  李梅仙老師







                               

材料：
竹筍1支、絞肉4兩、蝦仁4兩、蔥2支、薑1小塊、蒜頭4顆、水2大匙、麻油1/2小匙

調味料：
醬油1小匙、糖1/2小匙、白醋1/2小匙、辣豆瓣醬1小匙、紹興酒少許、太白粉少許、香油少許、
鹽少許、胡椒粉少許

做法：
1‧青蔥切蔥末、薑切末、蒜頭切末。

2‧筍子以一刀斷一刀不斷的方式切成薄片，塗抹少許的太白粉備用。

3‧蝦仁拍扁後切末，加入絞肉剁細備用。

4‧將蝦泥絞肉加入鹽、太白粉、紹興酒，撒入胡椒粉、蔥末混合，拌勻成餡料。

5‧將餡料填入筍子，表面沾上少許水整平，依序作好筍夾放入蒸鍋蒸煮8-10分鐘。

6‧起鍋放入蒜末炒香，加入薑末、辣豆瓣醬、適量的水、醬油、糖、胡椒粉。

7‧淋入太白粉水燒煮成魚香醬，再加入白醋、香油、蔥花混合。

8‧將筍夾盛盤，淋入魚香醬汁即可。

資料來源： 美食交割