珍愛食譜

沙茶小炒 程安琪老師/五更腸旺 羅進雄師傅/啤酒鳳梨排骨 溫國智師傅

沙茶小炒 程安琪老師

材料：
五花肉100克、蝦米1大匙、魚丸150克、豆腐乾5片、紅辣椒1支、青蒜1/3支

調味料：
沙茶醬1大匙半、醬油半大匙、糖半小匙、香油少許

做法：
1‧蝦米泡軟後摘去硬殼，五花肉切成小片，魚丸切丁，豆腐乾切丁備用。

2‧取一個碗，倒入沙茶醬、香油、醬油和糖拌勻成為調味醬備用。

3‧鍋中燒熱2大匙油，放入五花肉煸炒至釋出油脂後，先倒出多餘的油，並將五花肉盛出，

      再放入蝦米和豆腐乾煸炒至豆腐乾略微焦黃時，放入魚丸，並放回五花肉拌炒均勻。

4‧接著加入調味醬炒勻，再沿鍋邊淋入約2-3大匙的水拌勻後，撒入辣椒丁和青蒜丁翻炒均勻即可完成。

五更腸旺 羅進雄師傅

材料：
鴨血2塊、大腸頭3條、五花肉4兩、蒜苗1支、蔥2支、辣椒3條、朝天椒2支、

蒜仁4粒、薑1塊、花椒粒1小匙、太白粉水1碗

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙、雞粉2小匙、醬油1大匙、香油1大匙、白醋半大匙、胡椒粉適量

做法：
1‧辣椒切碎，蒜苗切段，蔥切段，朝天椒切碎，蒜仁切末，薑切末，五花肉切塊，鴨血切塊，

     大腸頭切成條狀備用。

2‧滾一鍋水，放入鴨血和大腸頭略微汆燙後，起鍋備用。

3‧鍋中倒入香油燒熱，先放入蔥白、蒜苗白、薑末、蒜末、朝天椒和碎辣椒爆香，

      再放入花椒粒炒香後，加入五花肉塊煸炒一下，再加入辣豆瓣醬炒至醬汁收乾且飄出香味。

4‧接著加入適量的熱水，並轉大火滾煮2分鐘，再加入大腸頭、鴨血、適量的水、

     醬油和胡椒粉煮至入味。

5‧然後加入雞粉、糖和白醋調味，再淋入太白粉水勾芡後，撒上蔥綠和蒜苗綠即可完成。

啤酒鳳梨排骨 溫國智師傅

材料：
排骨400公克、鳳梨200公克、山藥1段、枸杞1大匙(用水泡軟)、紅棗5顆、啤酒1罐、麵粉適量

調味料：
鹽1/4小匙、糖1/4小匙、水果淳2大匙、醬油適量

作法：
1‧鳳梨心切末、鳳梨切片、山藥去皮切塊、排骨切片備用。

2‧取一容器，加入鳳梨心末、排骨、醬油、糖、水拌勻，再加入麵粉拌勻備用。

3‧起鍋熱油，放入排骨炸至外表金黃，再放入山藥、紅棗炸熟後一起撈出備用。

4‧原鍋少許餘油，放入啤酒、枸杞、鳳梨、紅棗、糖、鹽、水果淳燒煮至湯汁變濃稠，

    再加入排骨、山藥拌勻後即可盛盤。

廚師叮嚀：

＊醃肉的時間越久，鳳梨心的量要變少，以免醃過頭造成肉質太過軟爛而師去口感。

資料來源： 美食交割