珍愛食譜

播出時間：2/25(三)

料理對決主題：開小店賺大錢！豬排店特別企劃 消費券不夠用？自己賺消費券

 
來賓： 豬寶盒豬排專賣店老闆─何昆樺

菜名： 南洋咖哩豬排

材料：
大里肌肉片3片、洋蔥100g、奶油塊30g、洋芋泥適量、紅蘿蔔30g、玉米粒少許、
水200cc、魚板5片、鵪鶉蛋3顆、蛋1顆、低筋麵粉少許、麵包粉少許






調味料：
咖哩沙拉適量、蕃茄醬適量、咖哩塊50g、椰子粉適量、椰奶少許、鹽少許、糖少許、墨西哥香料少許、咖哩沙拉適量








重點：
豬排酥脆          內餡飽滿           口味濃郁









 
做法：
1‧熱鍋溶化奶油塊，加入洋蔥、紅蘿蔔爆香至洋蔥軟化。

2‧加入水、玉米粒、魚板、咖哩塊、椰奶一起熬煮，再放入鹽、糖、墨西哥香料
      調味。
      ＊加入墨西哥香料可以讓內餡變得更有香氣，味道也會更濃郁。

3‧將洋芋泥放入鍋中攪拌均勻，放涼成為內餡。

4‧ 取大里肌肉片包入內餡、鵪鶉蛋。
       ＊加入鵪鶉蛋可以讓內餡的口感更豐富飽滿，且營養也比較豐富。

5‧豬排沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉，以180度油溫炸至金黃酥脆，約3分鐘。

6‧切好的生菜絲鋪底，放上切塊的豬排，淋上蕃茄醬、咖哩沙拉醬，撒上新鮮
      椰子粉即完成此道料理。

來賓：莊寶華老師

菜名：豬排刈包

材料：
里肌肉1斤、豬油適量、地瓜粉適量、酸菜一大匙、花生粉一匙、香菜一小把、
刈包3個







醃料：
紅麴醬油1/4杯、糖2大匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、五香粉1/4茶匙、香油1茶匙、
蒜泥1茶匙、太白粉2大匙、優酪乳2大匙




滷湯材料：
高湯3杯、蔥1兩、薑1兩、大蒜1兩、米酒1茶匙、冰糖2大匙、紅麴醬油1/4杯、
五香粉1/8茶匙、八角1錢









重點：
豬排要軟嫩        口味要香濃          口感有嚼勁











 
做法：
1‧里肌肉拍過沖洗，加入醃料醃30分鐘。
      ＊加入優酪乳可以利用其中酵母的元素讓肉質更加軟嫩。

2‧豬油爆香蔥、薑、蒜、八角，倒入高湯中，將其餘滷湯材料放入煮10分鐘。
      ＊加入紅麴醬油除了更健康之外，也可以讓滷湯的色澤更漂亮。

3‧將里肌肉沾上地瓜粉入鍋油炸，再放入滷湯中至少10分鐘。

4‧蒸軟的刈包中夾入酸菜、豬排、花生粉、香菜即完成此道料理。

資料來源：中天電視 冰冰好料理