珍愛食譜

香橙蛋皮手捲 林秋香老師/客家鹹湯圓 林美慧老師

香橙蛋皮手捲 林秋香老師








               
                           

材料：
雞蛋3粒、廣東A菜適量、大海苔6片、美生菜絲60g、蘆筍100g、洋蔥絲50g、蝦100g、柳橙1粒、
醬油2大匙、美乃滋1大匙、橄欖油1大匙、芥末籽醬1/2大匙、鹽1小匙、蒜末適量、
太白粉1小匙、米酒1大匙、巴西里末少許

做法：
1‧容器內倒入太白粉、水調勻，加入蛋打勻混合備用。

2‧起鍋加入1杯水煮滾，放入酒、蝦煮熟後取出撥殼。

3‧原鍋內加入鹽、油，放入蘆筍煮2分鐘取出。

4‧另起鍋倒入少許油潤鍋，倒入蛋液煎熟成蛋皮，一切為二。

5‧海苔片取出一剪為二。

6‧容器內擠入柳橙汁、加入芥末籽醬、蒜末、橄欖油、醬油、美乃滋混合成為醬汁。

7‧蛋皮鋪平放上海苔、生菜、生菜絲、洋蔥、蝦、蘆筍後捲起。

8‧食用時沾取醬汁並加上巴西利末即可。

養生小語：
美味料理也可很隨性優雅、很簡單，營養均衡無負擔是現代都會人所需要的飲食方式，

無論任何時間只要準備好材料就有一份美味又健康的手捲，窈窕、美麗、白皙就全都兼顧。

 
客家鹹湯圓 林美慧老師










                     

材料：
糯米粉1斤、冷水2大匙、沙拉油2大匙、五花絞肉1/2斤、豬油蔥1大匙、蝦米2大匙、香菇絲2朵、
茼蒿6兩、芹菜適量、高湯1000cc

調味料：
醬油1大匙、鹽1大匙又1/3小匙、雞粉1大匙、白胡椒粉少許

做法：
1‧絞肉加胡椒粉、鹽、豬油蔥、醬油、水抓勻成為餡料。

2‧鋼盆內放入糯米粉，加入冷水拌揉成糰，放入滾水中煮至浮起為熟粉糰。

3‧盆內加入糯米粉、水、熟粉糰用手拌勻再添入沙拉油。

4‧分次加入水拌揉成耳垂軟度的麵糰，搓揉成為長條後分切為小糰塊。

5‧將小糰塊兜成圓砵，包入餡料後捏合整圓或將糰塊捏平圓，包入餡料成小貝殼型。

6‧煮滾水後放入湯圓煮至浮起備用。

7‧起鍋熱油，放入香菇絲、蝦米炒香，倒入高湯、鹽、雞粉、豬油蔥調味拌勻煮滾。

8‧放入湯圓、茼蒿燒煮，撒上芹菜末、白胡椒粉即可。

廚師叮嚀：
1‧製作糯米粉糰時可分次加入糯米粉，留少許糯米粉以便調整濕度。























資料來源： 美食交割