珍愛食譜

播出時間：2/26(四)

料理對決主題：什麼尚青？38元熱炒尚介青！─有省錢也可以五星級 

老饕評審團：程安琪 蔡萬利 林美慧

第一回合：使用的食材－雞胸肉

 



來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名：碎米雞丁

材料：
雞胸肉1片、蒜味花生一碗、高麗菜細丁適量、蔥丁兩支、辣椒丁兩支、雞蛋一顆








調味料：
豆瓣醬、醬油、米酒、胡椒粉、糖、水、太白粉、香油
 









做法：
1‧雞胸肉切成細丁，加入蛋、太白粉抓馬後，拌入沙拉油備用，再以低油溫過油。

2‧蒜味花生用塑膠袋拍碎備用。

3‧爆香辣椒丁、蔥丁，放入豆瓣醬、醬油，加入雞丁、高麗菜丁拌勻後調味，
      放入碎花生炒過，勾薄芡亮香油即可。
      ＊加入高麗菜丁可以增加爽脆口感。

來賓：李德全老師

菜名：酸薑雞絲

材料：
雞胸肉200g、酸薑絲100g、辣椒絲10g







醃料：
太白粉1茶匙、蛋白1茶匙、米酒1茶匙、鹽少許、細糖少許









調味料：
鹽1/4茶匙、白醋1茶匙、薑汁1大匙、細糖1大匙、太白粉水1茶匙、香油1茶匙
 









做法：
1‧雞胸肉切絲後以醃料拌勻醃漬備用。

2‧熱鍋下3大匙沙拉油，將雞絲下鍋炒散至雞絲變白後瀝乾油備用。

3‧鍋底留約1茶匙油，下酸薑辣椒絲略炒後，加入雞絲及鹽、白醋、細糖炒勻，
       再加入薑汁，用太白粉水勾芡，灑上香油即可。
      ＊醋薑的薑味不足，加入薑汁可以補足薑味。

第二回合：使用的食材－莧菜

來賓：祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名：混蛋燴莧菜

材料：
莧菜1把、皮蛋丁1顆、鹹蛋丁1顆、雞蛋1顆、火腿絲少許、蛋酥適量






調味料：
鹽、雞粉、胡椒粉、太白粉、紅蔥油、高湯
 








做法：
1‧水煮滾後下油，放入莧菜川燙撈出後瀝乾水分備用。

2‧鍋中放入高湯，加入鹹蛋丁、皮蛋丁、川燙後的火腿絲、胡椒粉、少許鹽、
       雞粉後芶芡，放入紅蔥油、蛋白，淋在莧菜上。
       ＊加入火腿絲可以增加色澤和香氣。

3‧剩下的雞蛋炒成蛋酥後放在最上面即可上桌。

來賓：李德全老師

菜名：臘腸炒莧菜

材料：
莧菜300g、臘腸1根、蒜片10g








調味料：
鹽1/4茶匙、紹興酒少許







 
做法：
1‧莧菜洗淨後瀝乾切小段，臘腸蒸熟切片〈蒸熟再切片才不會變形〉。

2‧熱鍋下2大匙沙拉油，小火爆香蒜片及臘腸。

3‧下莧菜大火炒至莧菜變軟，淋上紹興酒即可起鍋。
       ＊加入紹興酒可去除莧菜的鹼味。

資料來源：中天電視 冰冰好料理