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客家小炒 廖劉桃鑾、阮氏秋-「2009客家創意美食大賽」國際組冠軍
材料:
魷魚150g、五花肉300g、豆干6個、芹菜150g、開洋30g、辣椒2支、紅蔥頭100g、青蔥2支
調味料:
醬油膏30cc、米酒30cc、雞粉少許、鹽少許
做法:
1‧紅蔥頭切薄片、五花肉切長塊、魷魚橫切段備用。
2‧豆干切塊、芹菜切段、辣椒切斜片、蔥白切段備用。
3‧起鍋熱油以中火放入五花肉拌炒,加入豆干、鹽、蝦米、辣椒、蔥白、雞粉調味。
4‧起鍋熱油放入紅蔥頭煸至金黃,加入魷魚、米酒,加入雞粉調味。
5‧將兩鍋混合加入蔥綠段、醬油膏,加入芹菜拌炒即可。
廚師叮嚀:
1‧料理前先將魷魚浸泡6小時後去皮。
發糕麻糬 林宸緯師傅
材料:
發糕1個、椰奶50公克、鮮奶100公克、蛋1顆、太白粉適量、黑糖漿適量、花生粉適量
作法:
1‧起鍋,放入椰奶、鮮奶,煮滾後放入冰水中隔水降溫備用。
2‧發糕剝成塊,放入椰奶中浸泡一下備用。
3‧將泡好的發糕擠乾水分,依序沾上太白粉、蛋液、太白粉,放入油鍋中炸至外表金黃,
取出瀝乾油,再沾上花生粉、淋上黑糖漿食用即可。
資料來源: 美食交割
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