珍愛食譜

播出時間：02/26(二) 料理大對決

料理對決主題： 如何做出蝦肉鮮甜、醬甘味美的蒜泥蝦？ 



老饕評審團： 胡天蘭 張麗蓉 程安琪  





蝦子含豐富的蛋白質及脂肪、醣類，維生素A、B1、B2、E和礦物質鈣、磷、鉀、碘、鐵等營養成分。其中蛋白質含量高出豬肉約15至20%，脂肪含量卻比豬肉少約35-40%，是一種高蛋白、低脂肪的優質海鮮，所以對於想節食減肥的人而言，
是非常良好的營養食品。另外，蝦子也含有豐富的鈣、鐵等礦物質成分，對孕婦及兒童非常有益。今天我們要呈現的這道菜─蒜泥蝦，是要以蒜泥醬汁加上清蒸的
手法，吃出蝦子最原始的鮮甜好滋味，千萬不要錯過囉！







來賓： 小天景豐樓餐廳總經理-邱志義師傅

 
菜名： 蒜蓉蒸大蝦

材料： 
海大蝦6隻、蒜泥3大匙、蔥末2隻、蒟蒻麵200d、香菜少許、太白粉 

調味料： 
米酒、冰糖1大匙 、醬油1大匙、魚露2大匙、蝦油1大匙、蠔油1大匙、糖半匙 

作法： 
1‧蝦子去殼留頭尾，中間開刀劃成兩半，用太白粉略拌備用。
      ＊拌入太白粉可以保持蝦肉的鮮味 。

2‧蒜泥炸透後備用。
      ＊蒜泥炸過後香氣十足。 

3‧起小鍋放３大匙水和調味料略煮，再把炸好的蒜泥倒入同煮一下。
      ＊調味料中使用魚露是為了增加鹹香味，加入蝦油則是增加鮮味 。

4‧盤底墊上蒟蒻麵，放上大蝦，倒入煮好的醬汁，大火蒸５分鐘。
      ＊加入蒟蒻麵可以增加口感和健康概念 。

5‧起鍋後灑上蔥花，將香油和沙拉油燒熱淋上，點上香菜即可。
  

來賓： 蔡萬利老師

菜名： 蒜泥鮮蝦 

材料： 
大草蝦10尾、嫩豆腐1盒、蔥1根、薑2片、香菜 

醃料： 
酒1/2大匙、太白粉適量 

調味料： 
蒜泥60g、醬油膏2大匙、梅子粉1小包、冷開水適量、辣油1/2茶匙、糖1茶匙

作法： 
1‧嫩豆腐取出切厚片墊盤底 。
       ＊利用豆腐墊底不僅可以隔絕鍋子與蝦子直接接觸，還可以增加分量和口感。 

2‧草蝦剪除前端及尾巴尖銳的部份，背殼剪開，用刀劃開蝦肉，剁斷蝦筋拍扁，
       加入酒和太白粉略醃 。
      ＊蝦剁筋拍扁可以防止蝦蒸時變形，加入太白粉可以防止蝦的甜味流失，
          增加蝦肉嫩度。 

3‧盤子上擺上豆腐，排上蝦子，放上蔥段和薑片，入蒸籠蒸約３分鐘。 

4‧調味料調和後一起放入蒸籠蒸透 。
      ＊調味料中加入梅子粉可以增加甘味，中和蒜味，讓這道菜更佳鮮美。 

5‧起鍋將蒸汁倒出後，淋上蒸好的醬汁，灑上蔥花香菜。 

6‧另一鍋燒熱香油和沙拉油，淋在蔥花上即可 。