02/26 食全食美 ~ 青龍皮皮挫 /剁椒燒肉 @ 珍愛食譜

材料：
糯米椒300g、皮蛋4個、絞肉80g、蔥1支、辣椒1支、蒜頭3顆、醬油膏2大匙、
豆瓣醬1大匙、辣椒醬1大匙、糖1匙、太白粉2匙、沙拉油適量、香油適量
※醬油膏比起一般醬油不易出水適合拌炒

做法：
1‧糯米椒泡水洗淨，去頭尾、從中切半，備用。

2‧辣椒、蔥切末；蒜切片，備用。

3‧皮蛋去殼蒸熟，切成六等份，備用。

4‧備油鍋燒熱，將皮蛋裹上一層薄太白粉，油炸約20秒後撈起；接著將糯米椒
炸數秒撈起。

5‧起另一油鍋爆香，放入蒜頭、辣椒、蔥拌炒，加入辣椒醬、豆瓣醬、
適量的水，再加入糖、醬油膏、皮蛋拌炒。

6‧最後加入太白粉水芶欠，即完成。

剁椒燒肉   羅進雄

材料：
剁椒1碗、梅花肉4兩、蒜苗1支、蔥2支、豆腐2塊、香油1大匙、雞粉2小匙、
糖1小匙、鹽1/2小匙

做法：
1‧豆腐先切塊備用。

2‧梅花肉切塊加入太白粉、醬油、沙拉油醃漬。

3‧起鍋加油後放入豆腐煎。

4‧蔥切段、蒜苗切段。

5‧起鍋熱油放豬肉炒香，再把蔥段、蒜苗放入，接著把剁椒及水放入再把煎好的
      豆腐放入大火紅燒。

6‧等湯汁快收乾時，再芶芡汁、起鍋前再淋上香油即完成。