珍愛食譜

紅燒虎掌+涼拌菜心+客家衝菜  李明芳/蒜苗炒臘肉    保師傅

 




紅燒虎掌  李明芳

擅長各式客家菜色、家常料理的豆油LuLu，今天來教大家這道燉煮的紅透入味的「紅燒虎掌」燒得恰到好處的豬腳，不但軟Q滑順，入口即化，香甜鹹味都有了，讓人吃過就永難忘懷~

 


                  
   
 
　
材料： 
豬腳2斤 、蒜頭15粒 



 
　
調味料： 
缸底醬油1碗、 酒600cc 、水1碗 




 
做法： 
1‧將處理乾淨的豬腳放入燜燒內鍋,倒入蒜頭、醬油、酒及水。

2‧用大火煮滾後，轉小火燉煮至熟軟約45分，再放入燜燒外鍋內，燜約50分鐘
      即可。
 
 
 

涼拌菜心   李明芳

擅長各式客家菜色、家常料理的豆油LuLu，今天來教大家這道出自客家媽媽的
拿手好菜，涼拌菜心與客家衝菜，又香又辣，芥菜細嚼之後，隨著淡淡的苦味
而來的是蔬菜的甘甜，是必學的客家小菜之一~

  
 



                          
 
　 


材料： 
芥菜心1根、 香菜適量、 蒜頭少許、 辣椒2根 




 
　
調味料： 
缸底醬油2/3杯、 紅麴五穀醋1/3杯 




　 　
 

做法：
1‧將菜心削皮、切片，香菜放入少許的鹽巴去澀，再立刻用水將鹽份洗掉。

2‧將辣椒、香菜、蒜頭切末，放入菜心內,加入缸底醬油、紅麴五穀醋拌勻
      醃入味即可。





  
 

客家衝菜  李明芳

擅長各式客家菜色、家常料理的豆油LuLu，今天來教大家這道出自客家媽媽的
拿手好菜，涼拌菜心與客家衝菜，又香又辣，芥菜細嚼之後，隨著淡淡的苦味
而來的是蔬菜的甘甜，是必學的客家小菜之一~

　
材料： 
芥菜葉1棵、 肉絲120g、 薑絲適量、 大蒜5粒 




 
　
調味料： 
缸底醬油2大匙、 紅麴五穀醋1小匙 、鹽1/3碗 




 

做法：
1‧將芥菜心上去除的葉子洗淨,放入燜燒內鍋。 

2‧另外煮一壺熱水,快速沖入鍋內，將芥菜葉燙熟並立刻將水倒掉，再重複一次。

3‧快速的在瀝乾的芥菜葉中放入鹽巴，蓋上鍋蓋搖一搖使鹽分散，立刻放入
      外鍋燜約5分鐘，取出切細段。

4‧起油鍋,放入蒜末、肉絲、薑絲爆香炒熟，加入衝菜拌炒均勻，從鍋邊
      淋下2大匙缸底醬油、1小匙紅麴五穀醋即可。



 
 
 

蒜苗炒臘肉      保師傅     ＊重播 01/25 節目內容

不但精通川菜、江浙料理，還擅長各式創意美食的保師傅，今天帶來的是傳統美味－蒜苗炒臘肉，鹹香有咬勁的臘肉，搭配上清脆的筍片，以及氣味濃郁的蒜苗，
在口感、顏色、香味上都有多層次的變化，是一道色香味俱全的完美佳餚，
你怎能錯過呢？

材料：
湖南臘肉200g、熟冬筍1個、蒿筍100g、蒜5粒、紅辣椒2條、蒜苗1又1/2支

調味料：
米酒2大匙、醬油1大匙、辣油1小匙、高湯2大匙

作法：
1‧蒜苗切斜片，蒿筍去皮切片，冬筍、辣椒去籽、大蒜全部切片備用。

2‧臘肉去豬皮切薄片。

3‧辣椒、大蒜放入淺鐵鍋爆香，分別加入臘肉、蒜苗白翻炒，自鍋邊倒入米酒。

4‧再加入蒜苗綠、高湯、醬油炒均勻即可。