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蓮藕燜豬尾  寶媽 /情不自禁明蝦義大利麵  聶雲  大明星私房菜










蓮藕燜豬尾  寶媽   大明星私房菜

主食材：
豬尾

副食材：
南乳(港式紅麴豆腐乳)、蓮藕、豬尾、蒜頭、蔥花

調味料：
砂糖、醬油、米酒

做法：
1‧取滾水鍋，放入豬尾川燙一下撈起。(去腥過油、增加Q度)取一水晶碗，
       以砂糖1T、醬油2T、米酒1T醃漬川燙過的豬尾，備用。

2‧起鍋熱油，爆香蒜頭後，放入蓮藕段拌炒，再放醃好的豬尾繼續炒，
      最後再放入南乳(港式的紅麴豆腐乳)拌炒入味。

3‧同上鍋炒至差不多後，加水燉煮半小時至軟嫩入味，起鍋前灑上蔥花裝飾盛盤
      即完成。

情不自禁明蝦義大利麵   聶雲   大明星私房菜




                  

主食材：
天使髮麵

副食材：
明蝦10尾(中間劃刀去腸泥)、紅番茄(去皮切碎)、洋菇10朵(切片)、橄欖油、蒜末、檸檬椒鹽、香菜1把、九層塔、雞湯、EV橄欖油

調味料：
鹽巴、黑胡椒、檸檬椒鹽

做法：
1‧取一水晶碗，以檸檬椒鹽、蒜末、EV橄欖油醃漬泰國蝦10分鐘，備用。
      起一滾水鍋，下天使髮麵川燙5分鐘，撈起後拌橄欖油備用。

2‧起鍋，下番茄碎拌炒至軟爛後，加入洋菇、香菜、雞湯拌炒，再以鹽巴、
      黑胡椒、檸檬椒鹽調味，繼續拌炒稍微收汁。起鍋，以橄欖油爆香蒜末，
      下醃好的泰國蝦煎至上色，取出備用。

3‧同上鍋，將天使髮麵用煎蝦的蝦油拌炒至入味，裝盤後放上煎好的泰國蝦，
      最後再以香菜點綴，裝飾盛盤。

大明星指定菜：鹹魚雞粒炒飯→阿基師







特色：
1‧鹹魚香味必須炒入飯中     2‧利用生菜補足炒飯的水分