珍愛食譜

清蒸鱈魚+豆豉山蘇 李明芳/極品養生烏骨雞   邱志義/肉鬆皮蛋 于美人

 



清蒸鱈魚    李明芳      ＊重播 12/24/07 節目內容

材料：
鱈魚約400g、蔥1根、 嫩薑少許 

調味料：
金豆豉4大匙、 油1.5大匙、 紅麴醬油1.5大匙、 米酒少許 

做法：
1‧鱈魚上面鋪上金豆豉、3片薑片，蔥段鋪在鱈魚下方，撒上少許米酒及
      紅麴醬油後，  用大火蒸約15分鐘。

2‧將嫩薑、蔥切絲泡水備用。

3‧蒸好的鱈魚取出，把薑片去除，放上薑絲、蔥絲，起油鍋將油燒熱後，
      淋在魚上即可。

豆豉山蘇  李明芳                  ＊重播 12/24/07 節目內容

材料：
山蘇約300g、 蒜頭5顆 

調味料：
金豆豉1大匙、 油1.5大匙、 米酒1大匙 

作法：
1‧山蘇切好，蒜頭拍碎備用。

2‧起油鍋將蒜頭爆香後加入豆豉炒香,加入切好山蘇、米酒,約拌炒1分鐘即可。

 
 


 
 
 
 極品養生烏骨雞   邱志義     ＊ 重播 12/27 節目內容 

擁有二十多年中式料理經驗的邱志義師父，今天施展他的精湛的料理手法，
帶來這道極品養生烏骨雞，使用了海蔘、魚翅、鮑魚、干貝、百靈菇、粉光蔘、
靈芝、人蔘鬚等八種珍貴食材，搭配烏骨雞經慢火燉煮，濃郁的香味流連於唇齒
之間～





                  

材料： 
烏骨雞1隻、 海蔘1兩、 魚翅1兩、 鮑魚5粒、 干貝5粒、 百靈菇50g、 粉光蔘1錢、
靈芝1錢、 人蔘鬚2錢、 栗子10粒、 香菇10朵、 紅棗5粒、 雞高湯250cc、
水1000cc 

做法：
1‧汆燙過的烏骨雞放入鍋中，蔘鬚洗過放入，倒入雞高湯和水。 

2‧將栗子、紅棗、百靈菇片、靈芝、鮑魚洗淨放入。 

3‧干貝、香菇泡熱水，連同粉光蔘、切塊海蔘一起放入。 

4‧將發好的魚翅修邊加入一起以小火燉煮1小時即可。

肉鬆皮蛋 于美人