珍愛食譜

【大明星指定菜】羅勒鮮蝦義大利麵→詹姆士教你做

                    









食材：
義大利麵1束、羅勒葉10片、草蝦仁10隻(殼保留)、洋菇4朵、洋蔥1/4顆、鮮奶油2大匙、
高湯100c.c.、橄欖油

調味料：
青醬3大匙、鹽、研磨黑胡椒

做法：
1‧羅勒葉切末；草蝦仁水分吸乾，剖半不切斷；蝦頭去除胃袋、洋菇切片；洋蔥半量切絲、
      半量切末。

2‧起滾水鍋，加2大匙鹽、橄欖油煮義大利麵。

3‧起鍋入橄欖油，放入蝦殼炒香後，加入高湯煮成蝦湯過濾。

4‧起鍋加1大匙橄欖油，放入洋蔥末炒軟，倒入蝦湯、麵湯1湯勺、洋菇煨煮。

5‧同上鍋，加入義大利麵、黑胡椒拌煮，待收汁後加入蝦仁炒熟，接著關火下青醬攪拌均勻，
      取出盛盤，表層灑上羅勒葉末、黑胡椒粒，並淋上適量鮮奶油即完成。

【八分鐘兩道指定菜】XO醬炒西蘭花 & 皮蛋瘦肉粥→阿基師教你做

XO醬炒西蘭花






                    

食材：
綠花椰菜(用成小朵去粗絲)1顆、雞高湯100c.c.、太白粉1大匙、蔥1支、薑1小塊

調味料：
XO醬1大匙

做法：
1‧水鍋中加鹽和少許油煮西蘭花至熟透、蔥切蔥花、薑切薑末、高湯復熱，備用。

2‧起鍋熱油，爆香蔥花、薑末，下XO醬炒香，再加入西蘭花拌炒，倒入高湯加鍋蓋燜煮。

3‧同上鍋，起鍋前加入白米粥1大匙勾芡炒勻即可。

皮蛋瘦肉粥





                  

食材：
皮蛋1顆、絞肉100克、炸豆皮6小塊、扁魚3片、蔥2支、嫩薑1小塊、香菜1株、油條1/2條、
白米粥1大碗、豬油1小塊、高湯200c.c.

調味料：
鹽

做法：
1‧油條切小塊狀並過油至酥、扁魚過油、皮蛋切拇指大小、薑切薑片及薑末、、豬油切片、
       豆皮捏碎、香菜梗切小段、香菜葉保留、蔥白切末、蔥綠切段，備用。

2‧起鍋，煸香半量絞肉，下薑片、豬油切片、扁魚炒香，再倒入高湯及適量熱水、捏碎的豆皮、
      香菜梗、 蔥綠，加鍋蓋燜煮，過濾出粥底。

3‧起鍋，倒入粥底，再慢慢下白米粥煨煮，取1大匙白米粥放入絞肉中，將絞肉拌開再倒入鍋中，
      接著加入皮蛋、少量鹽、蔥花攪拌均勻即可，食用時可依個人習慣搭配香菜、油條。

資料來源： 型男大主廚