珍愛食譜

【八分鐘兩道菜】菜包五花腩 & 椒汁蚌仔  郭主義

菜包五花腩【郭主義】  




                       

食材：
豬五花肉300克、芽菜150克、薑末20克、蒜末20克、青辣椒15克、紅辣椒15克、生菜8片、
豆豉10克(泡水)、蔥1支

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、糖1/2匙、米酒2匙、孜然粉1匙

做法：
1‧豬五花肉切片、青紅辣椒切小丁、蔥切蔥花，備用。

2‧起鍋，下五花肉煸炒出油，加入芽菜、薑末、蒜末、辣豆瓣醬、豆豉、米酒、醬油少量、糖拌炒，
      起鍋前灑入蔥花、孜然粉翻炒均勻。

3‧將上步驟料包入生菜中即完成。

椒汁蚌仔【郭主義】






                  

食材：
竹蛤12個、蒟蒻絲結100克(鬆開打結處)、黑木耳30克、薑末20克、蒜末15克、蔥1支、青辣椒50克、
紅辣椒30克、泡野山椒20克、新鮮花椒粒15克、高湯200c.c.

調味料：
米酒2匙、胡椒粉1/4匙、鮮味露1匙、蔥油1大匙、香油1/2匙、花椒油1茶匙

做法：
1‧起鍋熱適量水煮沸，汆燙蒟蒻絲、木耳絲，撈出瀝水盛盤；薑拍扁、蔥切蔥花、青紅辣椒切小丁、
      泡野山椒切末。

2‧同上鍋水，放入薑、蔥段、竹蛤燙熟，取出瀝水盛盤。

3‧起鍋熱蔥油，爆香蒜末、泡野山椒，加入高湯、米酒、鮮味露、胡椒粉、青紅辣椒、
      新鮮花椒燒煮出味道，起鍋淋入香油、花椒油、蔥花，最後淋在竹蛤上即完成。

五星級料理秀： 【魚頭】梅子干燒魚頭/絲瓜魚頭粉

梅子干燒魚頭【阿基師】





               

食材：
黑皮鰱魚頭600克、鹽漬梅10粒、桂花梅10粒、牛蒡150克、梅子酒200c.c.、蔥100克、老薑100克  

調味料：
梅子醋75c.c.、冰糖3大匙、桂花醬1大匙

做法：
1‧蔥白切蔥段、老薑切片、魚頭洗淨血污(注意鰓蓋內層汙泥殘留)、牛蒡外皮洗淨(抹上少量白醋)；
      鹽漬梅入調理機打成細末，以網篩過濾出梅鹽及果肉，備用。

2‧起鍋熱適量油，放入蔥白、薑片炸香，取出瀝油。

3‧同上鍋底，讓入魚頭、冰糖、炸過的蔥白及薑片、梅酒、半量梅醋、半量梅鹽及少量果肉，
      加鍋蓋以小火燜煮。

4‧起160度油鍋，取牛蒡刨絲拌入少量梅醋，下鍋炸至酥香，撈起瀝油，灑上梅鹽拌勻。

5‧魚頭鍋中加入桂花梅、桂花醬煨煮，不斷將湯汁椒淋在魚頭上。

6‧同上鍋，起鍋前淋入餘量梅醋，取出盛盤，表層堆疊牛蒡絲即完成。

7‧裝飾擺盤。

絲瓜魚頭粉【詹姆士】




                    

食材：
草魚頭1粒、蛤蜊(吐沙)15顆、絲瓜(去皮)1條、嫩薑(約10公分)1段、紅辣椒2根、地瓜粉3杯、
 雞湯400c.c.

調味料：
米酒100c.c.、蠔油1大匙、辣紅油2大匙、香油

做法：
1‧草魚頭剖半清洗血汙，入滾水鍋汆燙吸乾水分。

2‧起鍋加適量香油爆香薑片，放入魚頭兩面煎香，將油瀝出。

3‧起砂鍋，加適量香油爆香薑片，再放入魚頭、高湯和800c.c.水熬煮。

4‧取一容器，倒入2杯地瓜粉，再加入1杯冷水調勻，迅速沖入1杯滾水，攪拌成細糊漿，備用。

5‧另取一容器，將1/2杯的地瓜粉以1/2杯冷水調成粉水，慢慢加入粉糊中調勻，使其稀化成
       可流洩狀的粉漿。

6‧煮開一鍋水，將粉漿倒入底部打洞的容器中，讓粉漿以水邊滾邊煮的方式流入鍋中，煮至浮起後，
      撈出放入冷水中漂洗後，放入砂鍋中。

7‧香油爆香薑片，加入絲瓜和辣椒拌炒，加少許魚湯燜煮至軟，倒入砂鍋。

8‧砂鍋中放入蛤蜊，以蠔油調味，再加入米酒和辣油即可。

9‧裝飾擺盤。

草魚跳起互撞或互相追逐，那是代表牠們正在瘋狂排卵。







台語俗諺『苦瓜燉鰱魚』是用來形容值得同情。





草魚以草生食物為主食，所以會造成腸子身體的3倍長。





草魚迴避過程中，如碰到水位暴時，魚群會馬上開始產卵。








釣客釣到埔里山區釣魚，結果40分鐘釣起6歲兒童高的鰱魚。

















資料來源： 型男大主廚