珍愛食譜

客家小炒   吳恩文/日式燒時蔬  林秋香/酸熗鹹五花  柯俊年

客家小炒   十分鐘上菜 吳恩文




                             

材料：
豬肉絲100g、乾魷魚20g、豆干3塊、蔥適量、芹菜5根、蒜苗少許、紅辣椒1根、
薑少許




調味料：
醬油1大匙半、鹽1小匙、糖1小匙






做法:
1‧豆干切片，薑切絲，紅辣椒切片，蒜苗切段，蔥切段，芹菜切段，
      乾魷魚泡軟後剪成細條備用。

2‧鍋中燒熱1大匙油，先放入豬肉絲以中大火炒香，再加入紅辣椒片、薑絲、
      醬油、鹽和糖炒香後，放入豆干片和魷魚炒香，接著放入蔥段、蒜苗和
      芹菜段快速翻炒均勻即可完成。




廚師叮嚀：
＊可在起鍋前酌量撒上胡椒粉會更加美味。

日式燒時蔬  養生好料理  林秋香





                       






材料：
草蝦12隻、南瓜半斤、山藥半斤、秋葵6根、小芋頭半斤 





調味料：
醬油半大匙、柴魚粉1小匙、味霖1大匙、鹽少許、昆布粉1小匙






做法：
1‧鍋中倒入適量的水、醬油、柴魚粉、昆布粉、味霖和鹽煮開，再放入山藥塊、
      小芋頭和南瓜塊煮10分鐘至熟透。

2‧接著放入草蝦和秋葵繼續煮2分鐘後，起鍋盛盤即可完成。

廚師叮嚀：
＊此道料理不僅可增強抵抗力、改善腹瀉和便秘的症狀，還能更新細胞、抗老化，
    使肌膚更加光滑。

＊若希望縮短烹調時間，可將小芋頭先煮5-10分鐘。

＊秋葵不需去掉蒂頭，以免使中間的黏滑液流失。

＊也可以加入少許的丁香魚露，會使味道更加豐富美味。

酸熗鹹五花  開心妙煮廚 柯俊年





                         
                     





材料：
熟鹹五花肉400g、乾辣椒25g、高麗菜干50g、蒜苗2根、薑40g







調味料：
干貝粉1大匙、胡椒粉半小匙、紹興酒3大匙、白醋2大匙、香油2大匙







做法：
1‧薑連皮切絲，蒜苗切斜片，乾辣椒剪開，高麗菜干洗淨並擠乾水份後切成
      小段，鹹五花肉切片備用。

2‧鍋中倒入香油加熱至飄出香味，先放入鹹五花肉片煸出油脂，再放入薑絲
      爆香，然後放入高麗菜干略微翻炒，再熗入紹興酒，並加入乾辣椒翻炒均勻。

3‧接著加入白醋、胡椒粉、蒜苗和干貝粉翻炒均勻即可完成。








廚師叮嚀：
＊若想增加辣度，可將乾辣椒先放入加了少許酒和白醋的水中浸泡，並在爆香時
     即加入。

＊若要減低高麗菜干的酸味，可先放入熱水中燙一下，再撈起漂洗即可，
     但不能燙太久，以免破壞爽脆的口感。

＊高麗菜干也可以改成用鹹菜心或榨菜替代 。












轉載自 東風料理美食王網站