珍愛食譜

炸醬炒吻仔魚 柯俊年老師/魚香大蝦 羅進雄師傅/日式芥末排 李耀堂師傅

炸醬炒吻仔魚 柯俊年老師

材料：
吻仔魚200克、蒜苗1根、蒜頭3瓣

調味料：
炸醬2大匙

做法：
1‧蒜頭切片，蒜苗切丁備用。

2‧鍋中倒入1大匙油，先放入蒜片加熱煸香，再放入吻仔魚炒乾炒香後，加入炸醬炒香，

     再放入蒜苗丁拌炒均勻即可完成。

魚香大蝦 羅進雄師傅

材料：
草蝦12隻、蔥2支、蒜苗1支、山蘇1把、蒜末半大匙、薑末1/3大匙、韓式泡菜湯1碗、

太白粉1碗

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、白醋2小匙、日式醬油1大匙、香油1大匙、酒1大匙

做法：
1‧蔥切丁，蒜苗切丁，草蝦在背部拍上太白粉備用。

2‧起一鍋，先放入草蝦煎至酥香後，起鍋備用，再加入蔥白、蒜苗白、蒜末、

     薑末和香油炒香，然後加入辣豆瓣醬爆香。

3‧接著倒入酒、韓式泡菜湯和熱水煮2分鐘，再加入草蝦、山蘇、

      日式醬油和白醋略微煮一下後， 先將山蘇起鍋盛盤，再繼續燒煮至草蝦入味。

4‧然後先將草蝦起鍋盛在山蘇上，再將醬汁加入蔥綠和蒜苗綠拌勻後，

     起鍋淋在草蝦上即可完成。

廚師叮嚀：

＊草蝦需先開背挑去沙腸。

日式芥末排 李耀堂師傅

材料：
生豆包150g、金針菇100g、紅蘿蔔1段、黑木耳30g、乾香菇3朵、香菜1小把、

麵包粉適量、酥炸粉適量

調味料：
芥末海苔粉1大匙、鹽適量

作法：
1‧紅蘿蔔切絲；乾香菇泡水後切成絲、黑木耳切絲、金針菇剝散，取適量酥炸粉加水調成粉糊備用。

2‧起鍋熱油，放入香菇絲炒香，再加入紅蘿蔔絲、金針菇、黑木耳拌炒，

      再加入鹽調味炒軟後盛出成為餡料備用。

3‧將豆包攤開，放上適量的餡料、香菜，兩邊向內包起來，外表依序沾上酥炸粉、

      粉糊、麵包粉，用手壓緊後靜置返潮備用。

4‧將豆包放入170度油鍋炸至兩面金黃後撈出，撒上芥末海苔粉後切塊盛盤即可。

廚師叮嚀：

＊豆包買回來要放入冷凍庫中保存以免酸敗。

＊包好餡料的豆皮若沒有馬上要吃，須把餡料放涼再包以免酸壞。

資料來源： 美食交割