珍愛食譜

 五香臘肉+蕃茄鳳梨炒蛋+四季雙味 林志哲





                                     ＊重播 02/12 節目內容

五香臘肉  林志哲

熱愛廚藝，年紀輕輕卻已獲得多項廚藝比賽金牌的林志哲，今天要利用風乾食物的特性變化出簡單美味的輕鬆料理。五香臘肉利用莎莎醬清爽不膩的口感，將臘肉
誘人的香味發揮到淋漓盡致。





  

材料：
五花肉1條、九層塔適量、洋蔥1/2顆

調味料：
糖1大匙、白胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、花椒粒1小匙、檸檬汁1大匙、
蘋果醋3大匙、黑胡椒少許、鹽少許

作法：
1‧將五花肉抹鹽醃一天，再沖水洗去多餘鹽份，放入糖、白胡椒粉、五香粉、
      花椒粒抓拌入醃一天。

2‧醃好的五花肉入風乾機，以華氏145度風乾4～6小時，入鍋蒸10～15分鐘取出，
      放涼再切片盛盤。

3‧牛蕃茄汆燙去皮，以135度風乾4小時。

4‧小蕃茄切丁、九層塔、洋蔥切末混合，加入蘋果醋蓋過食材，再加入檸檬汁、
      黑胡椒、鹽拌勻成莎莎醬。

5‧將莎莎醬淋在五花肉片上即可。

蕃茄鳳梨炒蛋    林志哲

熱愛廚藝，年紀輕輕卻已獲得多項廚藝比賽金牌的林志哲，今天要利用風乾食物的特性變化出簡單美味的輕鬆料理。蕃茄鳳梨炒蛋不止保留了蕃茄及鳳梨的原味，
更將讓人吃到清甜可口的特殊風味。

材料：
牛蕃茄6顆、風乾鳳梨片5片、蛋6個、蔥1支

調味料：
鹽1小匙






做法：
1‧牛蕃茄劃十字入滾水汆燙，泡冰水去皮，蕃茄、皮都放入風乾機以華氏125度
      風乾6～8小時。

2‧風乾蕃茄切塊、蔥切段，蛋汁加鹽、蕃茄塊拌勻。

3‧熱鍋入油爆香蔥段，放入蛋汁炒至膨軟狀態，盛放在風乾鳳梨片上即可。