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巴西蘑菇焗鮭魚  溫國智師傅/花生豬腳湯  蔡季芳老師

巴西蘑菇焗鮭魚  溫國智師傅

材料：
鮭魚肉300公克、起士片50公克、新鮮巴西磨菇150公克、紅甜椒1/2個、洋蔥1/4個，九層塔1把

醃料：
酒1大匙、鹽少許、胡椒粉少許

調味料：
酒1大匙、鹽1/4小匙、雞粉1/4小匙、黑胡椒粒少許

作法：
1‧巴西蘑菇切去蒂頭，洋蔥切末、九層塔切末、紅甜椒切末、起士切片備用。

2‧鮭魚去魚骨、魚刺、魚皮後切塊狀，加入鹽、酒、胡椒粉拌勻後略醃備用。

3‧起鍋熱油，放入洋蔥末爆香，再加入紅甜椒末、巴西蘑菇炒勻成為疏菜料備用。

4‧取一烤盤，依序放入醃好的鮭魚肉、炒好的蔬菜料，放入170度的烤箱中烤3分鐘，
      再放入起士片續烤3分鐘至鮭魚肉熟透後取出，盛盤後再撒上九層塔末即可。

花生豬腳湯  蔡季芳老師




                          

材料：
豬前腳1支、水適量、花生1/2斤、白胡椒粒2大匙、香菜末1小把、鹽4大匙、水2杯、八角2粒、
蒜泥適量

調味料：
鹽適量、烏醋適量

做法：
1‧取一容器，加入4大匙鹽、3杯水調成濃鹽水，放入花生浸泡至漲大，撈出瀝乾水分後包好
      放入冷凍庫備用。

2‧起一快鍋，放入花生、八角、4杯清水煮至沸騰，改小火續煮15分鐘後熄火，即可成為熟花生。

3‧另起一鍋，放入豬腳塊、適量的冷水，煮至沸騰後熄火，再將豬腳取出並洗淨雜質，
      再與適量的水一起放入快鍋，煮至沸騰後轉小火續煮5分鐘熄火，開蓋後再煮至喜好的軟度，
      成為原湯豬腳備用。

4‧胡椒粒放入棉布包中綁好，再將胡椒粒拍破備用。

5‧將鍋中豬腳取出，再將煮好的花生連湯汁一起加入豬腳湯中，再將胡椒粒放入豬腳湯鍋中
      煮出胡椒香味，煮滾後加鹽調味成為花生豬腳湯。

6‧將豬腳盛入碗中，淋上豬腳湯再撒上香菜，搭配蒜泥、烏醋食用即可。

廚師叮嚀：
※若用普通鍋煮花生，煮滾改小火之後需續煮40分鐘才會變軟，若煮豬腳煮滾改小火需續煮90分鐘。

※豬腳剛煮好時，一定要撈出來放涼，若一直放在湯鍋中，會使豬腳的肉質失去彈性。

資料來源： 美食交割