型男大主廚 02/28 ~ 柴魚風味蛋捲〈微波爐出好菜〉/獨當一面 /牛腩雜燴鍋〈牛腩〉－珍愛食譜

柴魚風味蛋捲詹姆士微波爐出好菜

主食材：
蛋2個

副食材：
柴魚湯2大匙、蘿蔔泥1小碗

調味料：
薄鹽醬油1小匙、鹽、醬油1小碗

做法：
1‧取水晶碗，將2顆蛋打勻加入4T柴魚湯、2T薄鹽醬油、鹽放入微波爐以500瓦
微波60秒。

2‧將取出後的蛋汁稍微攪拌，再放入微波爐中70秒取出，倒入竹簾中捲起，
再以橡皮筋固定。（約1分鐘）

3‧待成型後取出切塊擺盤，食用時搭配蘿蔔泥、醬油即可。

主廚隨堂考
☆市面上所賣的雞蛋有分紅殼及白殼，差別在於純粹品種不同，養分都一樣。

五星級料理秀今日秀主題：牛腩

獨當一面阿基師 & 徐可五星級料理秀

主食材：
牛肚腩（12公分，保持四方型完整，不要切開）

副食材：
薑70g(完整一塊)、冷凍蔥油餅2張、枸杞1T（先泡水）

清蒸牛腩備料：
白蘿蔔片、玉桂葉、八角、紹興酒、蔥、薑

沾醬：
甜麵醬2T、鎮江醋2T

做法：
1‧牛肚腩整塊下鍋汆燙洗淨，加入爆香過的玉桂葉和八角、蔥、薑、紹興酒2T、
       白羅蔔片，清蒸3小時取出，逆紋切長形片(5公分長、3公分寬、1公分厚)入盤
       排列備用。

2‧將蒸過的牛腩湯用紗布過濾後，加少許紹興酒、鹽調味備用。

3‧取調味過的牛腩湯均勻的澆淋在牛腩肉片上，撒上枸杞子，回鍋蒸5分鐘。
      起鍋，將蔥油餅兩面煎至酥香後，切成與牛腩肉相等之長型片備用。

4‧蒸好的牛腩片，表層以薑絲點綴，取用時搭蔥油餅、薑絲，沾鎮江醋與甜麵醬
      食用。

牛腩雜燴鍋詹姆士 & 艾力克斯五星級料理秀

主食材：
牛腩500g

副食材：
牛舌200g、百頁牛肚200g、毛肚200g、紅蘿蔔1根(切塊)、白蘿蔔半根(切塊)、
馬鈴薯塊2個、牛蒡半根、信州味噌1碗、柴魚湯1碗(以昆布跟柴魚湯熬煮)、
胡麻醬1/2碗、牛奶1碗、蔥末1碗、茼蒿5把、白芝麻1小碗

調味料：
海鹽

做法：
1‧起炭爐，將牛舌烤到外表微焦。起沸水鍋，將牛腩、百頁牛肚下鍋汆燙一下後
      取出。取鍋寶，將柴魚湯倒入加熱後，放入汆燙過的牛腩、百頁牛肚、
      白蘿蔔塊、烤好的牛舌燉煮50分鐘。

2‧起油鍋，將馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊下鍋油炸。將炸好的馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊、
      牛蒡絲倒入牛腩鍋中繼續煨煮。

3‧將味噌、胡麻醬加入牛腩鍋中混和拌勻。在牛腩鍋中放入毛肚、牛奶、
      牛蒡、茼蒿，滴少許香油，灑上蔥花、白芝麻。

4‧裝飾盛盤。