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辣味豬肉茄子麵  林宸緯師傅/酸辣紹子魚  程安琪老師

辣味豬肉茄子麵  林宸緯師傅





                           

材料：
茄子160克、小番茄2個、小里肌肉200克、小黃瓜1/2條、秀珍菇20克、鴻喜菇40克、香菜適量、
辣椒末少許、太白粉適量、高湯適量

調味料：
泰國辣椒膏1大匙、泰國冬蔭醬1大匙、魚露1大匙、檸檬汁1大匙、白醋1大匙、糖1大匙

做法：
1‧茄子去皮切細長條狀，放入水中略泡後撈出瀝乾水分，放入塑膠袋中，再加入少許太白粉拌勻，
      放入水鍋中汆燙呈透明狀後撈出成為茄子麵備用。

2‧豬肉切條狀放入塑膠袋中，再加入太白粉拌勻，放入水鍋中燙熟後瀝乾水分備用。

3‧小黃瓜切圓片、小番茄切片、辣椒切末、香菜切末備用。

4‧起一乾鍋，放入秀珍菇、鴻喜菇炒香後盛出放涼備用。

5‧取一容器，放入泰國冬蔭醬、泰國辣椒膏、糖、檸檬汁、魚露、白醋混合拌勻成醬汁備用。

6‧取一容器，先放入菇類、豬肉條、茄子麵拌勻，再放入小黃瓜片、小番茄片、辣椒末、香菜末、
      醬汁拌勻即可盛盤。

酸辣紹子魚  程安琪老師






                  






材料：
鮮魚1尾（約500公克）、絞肉3大匙、木耳2大匙、大蒜末1大匙、薑末1小匙、芹菜2大匙(切末)、
紅辣椒1支(去籽切末)、蔥2支(切花)

醃料：
酒1大匙、鹽1/2小匙

綜合調味料：
醬油2大匙、水4大匙、糖1小匙、醋3大匙、黑胡椒粉1/4小匙、麻油1小匙、太白粉2小匙

做法：
1‧在鮮魚兩邊肉厚處沿魚身直切一刀，均勻抹上酒、鹽，放入蒸鍋中大火蒸熟（約10分鐘），
      取出後倒出多餘的湯汁備用。

2‧取一容器，放入水、醬油、醋、酒、鹽、糖、麻油、黑胡椒粉拌勻成為綜合調味料備用。

3‧起鍋熱油，先放入大蒜末、薑末炒香後放入絞肉炒散，再放入木耳、綜合調味料、水煮滾，
      再放入芹菜末、紅椒末、蔥末炒勻，起鍋前加入太白粉水勾薄芡，再淋在蒸魚上即可。

廚師叮嚀：
※醃魚的時候可以靜置一下，讓味道能更被魚肉吸收。

資料來源： 美食交割