珍愛食譜

蜂蜜素脆鱔 溫國智/花生糖  蔡季芳老師

蜂蜜素脆鱔 溫國智師傅








                  

材料：
香菇200公克、辣椒1根(去籽切末)、香菜梗1根(切末)、白芝麻1大匙、太白粉適量、水5大匙










調味料：
蜂蜜2大匙、糖1/4小匙、醬油1小匙、烏醋1大匙

做法：
1‧香菇放入冷水中，泡軟後擠乾水分，用剪刀剪成長條狀，再沾上太白粉備用。

 2‧起鍋熱油至180度，放入香菇條炸至外表酥脆後撈出備用。

3‧另起鍋，放入蜂蜜、糖、醬油、烏醋燒煮至呈現濃稠狀，放入炸好的香菇、辣椒末、香菜梗末、
       白芝麻拌炒均勻即可盛盤。

廚師叮嚀：
＊泡香菇的水只要用冷水或溫水即可，千萬不要用熱水，以免香氣流失太多。

＊若想將泡香菇的水加入料理中，可先將香菇用水沖過之後再泡入水中即可。

 
花生糖  蔡季芳老師

材料：
生花生1斤、水飴麥芽1/2杯、白砂糖3大匙、油1/2杯、鹽1/2小匙、生白芝麻3大匙

做法：
1‧花生鋪於平盤挑去雜豆。

2‧起鍋放入半杯油，加入麥芽糖、白砂糖、鹽、花生，以中小火翻炒約12-15分鐘。

3‧等到花生發出響聲，糖漿呈絲，花生聚合成小堆即可熄火。

4‧放入芝麻拌勻，倒入漏勺瀝油成為花生糖料備用。

5‧將花生倒入長方鐵盤，壓平厚度約1-2粒花生高為佳，再以飯勺或酒瓶壓實。

6‧趁熱以刀子切小塊，放至溫涼即可包裝或收納。

資料來源： 美食交割