珍愛食譜

瓜丁肉末  程安琪老師/海苔雞肉餅 柯俊年老師/泰式炒軟絲 溫國智師傅

瓜丁肉末  程安琪老師

材料：
絞肉150克、醬瓜2大匙、醬瓜汁1大匙、芹菜1小把、大蒜末1小匙、紅辣椒2支、

太白粉1/4小匙、蔥1支

調味料：
醬油1小匙、辣椒醬1大匙

做法：
1‧絞肉加入太白粉、醬油和2小匙水拌勻後醃放10分鐘備用。

2‧醬瓜切成小丁，蔥切末，芹菜切末備用。

3‧鍋中燒熱1大匙油，先放入絞肉炒熟，再加入2大匙水、醬瓜汁、醬瓜丁、

      蔥末和大蒜末拌炒一下後，加入辣椒醬、紅辣椒丁和芹菜末翻炒均勻即可完成。

海苔雞肉餅 柯俊年老師

材料：
新鮮香菇120克、紅蘿蔔50克、洋蔥半顆、雞胸絞肉500克、蛋2顆 海苔４張、寒天粉2包、

太白粉2大匙

調味料：
酒1大匙、醬油2大匙、味霖2大匙、糖1小匙、干貝粉１大匙、胡椒粉1小匙

做法：
1‧新鮮香菇切丁，紅蘿蔔切丁，洋蔥切丁備用

2‧取一個碗，先加入雞胸絞肉、新鮮香菇、紅蘿蔔、洋蔥、干貝粉、胡椒粉、味霖、酒、

      醬油和糖抓拌均勻，再加入蛋攪拌均勻後，加入太白粉和寒天粉攪拌均勻，成為雞肉餡備用。

3‧取一張海苔舖底，先放上一半的雞肉餡抹勻，再蓋上另一張海苔，並依此做法完成另一份備用。

4‧鍋中燒熱１大匙油，放入海苔雞肉餅，以小火煎至內餡熟透，再起鍋切片即可完成。

廚師叮嚀：

＊寒天粉具有高度保水效果，加入肉餡中，可使口感更加滑嫩多汁。

＊寒天粉含有豐富的膳食纖維，不僅可增加飽足感，還能促進腸胃蠕動，幫助排出宿便和毒素。

泰式炒軟絲 溫國智師傅

材料：
軟絲300公克、洋蔥1/2個、香菜1小把、蒜頭5顆、辣椒2支、薑1段、蔥2支、香茅1支、

青椒1個、小番茄100公克、檸檬汁1大匙、酒1大匙

調味料：
泰式辣椒醬1大匙

作法：
1‧香茅切末、辛香料切末、洋蔥切絲、小番茄對切，香菜切段、青椒切片備用。

2‧軟絲切成梳子型的片狀，放入滾水鍋中略為汆燙後撈出備用。

3‧另起鍋熱油，放入辛香料、洋蔥絲爆香，再放入泰式辣椒醬、青椒、軟絲炒熟。

4‧起鍋前再放入小番茄、酒、檸檬汁、香菜炒均勻即可盛盤。

廚師叮嚀：

＊泰式料理的辛香料不適合爆炒過頭，才能保持泰式料理的風味。

＊香茅買回來之後需要放入冷凍，才能保持香氣。

＊軟絲外表太過光滑，要利用切出來的缺口才能吸附湯汁。

＊軟絲汆燙後若是要做成涼拌料理，要在滾水中加入多量的鹽，才會讓軟絲本身有鹹味。

＊泰式辣椒醬就是冬蔭功醬，可以用來煮泰式湯品。

資料來源： 美食交割