珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】干絲牛肉 & 炒菠菜→阿基師教你做

干絲牛肉





             

食材：
牛里肌肉120克、干絲100克、蒜苗1支、芹菜3支、薑1小塊、蒜仁2顆、辣椒1支、玉米粉1大匙、
雞蛋1顆

調味料：
醬油、香油、糖、辣豆瓣醬1茶匙

做法：
1‧蒜苗剖半切絲、芹菜切段、辣椒剖半斜切小段、蒜仁拍扁切末、薑切薑絲、牛肉斷筋後逆紋切絲，
      備用。

2‧醃牛肉：取牛肉絲拌入1/2全蛋液、少量糖、醬油、玉米粉均勻抓醃。

3‧起鍋熱適量油，牛肉絲過油至熟，撈起瀝油。

4‧同上鍋底，炒香辣豆瓣醬、蒜苗、芹菜、辣椒、蒜末、薑絲，倒入菜湯(炒菠菜)、少量熱水、
      干絲煨煮，以醬油、糖調味，最後加入牛肉翻炒均勻，起鍋前淋香油即可。

炒菠菜




                 

食材：
菠菜300克、蒜仁3顆、薑1小塊、豬板油50克

調味料：
鹽、香油

做法：
1‧蒜仁切末、薑切薑絲、豬板油切絲、菠菜切段，備用。

2‧起鍋熱香油+沙拉油+豬板油，爆香蒜末、薑末、菠菜梗，问入適量熱水拌炒，加入菠菜葉拌炒，
      以少量鹽調味， 菠菜炒熟後瀝出多餘菜湯，盛盤回淋1大匙菜湯即可。

【大明星指定菜】糖醋排骨→阿基師教你做






                      

食材：
豬小排300克、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、青椒1/4顆、青蔥1支、蒜仁3顆、雞蛋1顆、太白粉1大匙、
玉米粉2大匙、罐頭鳳梨片(留湯汁)2片

調味料：
番茄醬2大匙、白醋2大匙、醬油、糖2大匙、烏醋1/2匙、香油1匙

做法：
1‧蔥切蔥段、蒜仁拍扁、三色椒切絲、排骨對切至適量大小，備用。

2‧醃排骨：取排骨拌入1/3全蛋液、醬油1匙、香油1匙、白醋少量〈軟化肉質〉、玉米粉2大匙抓醃。

3‧起150度油鍋，排骨以小火炸熟，再開大火待油溫升高，將排骨逼油，下三色椒、鳳梨片過油，
      撈起瀝油。

4‧糖醋醬：
      水4大匙+鳳梨湯4大匙+糖2大匙+白醋2大匙+番茄醬2大匙+烏醋少量+醬油少量+ 1/2匙太白粉。

5‧起鍋熱油，爆香蔥段、蒜仁，倒入醬汁滾煮，接著將三色椒、鳳梨片、排骨倒入鍋中翻炒均勻
      即可。























資料來源： 型男大主廚