珍愛食譜

西班牙海鮮燉飯  李柏輝/西湖醋魚   李梅仙

                            ＊　重播 02/19 節目內容






西班牙海鮮燉飯  李柏輝



材料：
孔雀蛤12顆、蛤蜊12顆、花枝切圈2條、草蝦12隻、雞腿肉切塊1隻、
香腸切丁2條、紅甜椒切丁1/2顆、紅蕃茄切丁1顆、洋蔥末3大匙、蒜末1大匙、
青豆仁1/2杯、白酒1/2杯、白米2大杯、薑黃粉(番紅花) 1小撮、鹽適量、
胡椒粉適量

做法：
1‧蒜頭切末、洋蔥切末、臘腸切丁、去骨雞腿切塊、花枝切圈，備用。

2‧將番紅花放入白酒調味，備用。

3‧油鍋中入油爆香洋蔥末、蒜頭末、加入香腸片大火快炒。

4‧加入雞腿肉塊煎成金黃色，再加入花枝圈、白米翻炒5分鐘， 淋上拌有
      番紅花的白酒，再灑上薑黃粉，或雞高湯攪拌均勻。

5‧加入比米多兩倍的水入鍋中，放入紅甜椒、蕃茄丁、擺上蝦、  蛤蠣、孔雀蛤，
      並灑上青豆，蓋上鍋蓋悶5分鐘。

6‧產生(泥鰍孔)之後，關火將水收乾，加入黑胡椒、鹽調味，即可。



※ 可依個人喜好增加悶煮時間※

※如果太乾則可追加高湯，待水收乾即可※

西湖醋魚   李梅仙

材料：
草魚1尾、薑1塊、蔥1支、鎮江醋4大匙、糖3大匙、醬油2大匙、酒1大匙、
鹽1小匙、太白粉適量

做法：
1‧草魚先對半切後，用刀背把骨砍斷，再翻面劃上兩刀，備用。

2‧滾水中放入蔥、薑、紹興酒，再把魚放入燜煮3-5分鐘； 魚煮熟後撈起，
      魚湯備用。

3‧薑切細絲，蔥切段稍做拍打。

4‧熱鍋加油，爆香蔥薑等香氣出來後，再把蔥薑撈出。

5‧魚湯放入炒鍋中，加入鹽、醬油、糖、酒煮滾後， 加太白粉水芶芡，
      最後再加鎮江醋煮滾熄火，即成醬汁。

6‧將魚盛盤，擺上薑絲，淋上醬汁即可完成「西湖醋魚」。

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