主廚大師:黃景龍 播出日期:96.2.26
http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/2/26
高大帥氣,廚藝又精湛的台式料理達人黃景龍師傅今天又來到生活好自在,
他將帶來三道讓大家意想不到的料理喔!鮮魚搭配上軟嫩的絲瓜,
清甜的湯汁會讓人一口接一口,而桔醬拌炒豬肉與爽脆的高麗菜
可說是絕妙組合,還有蘿蔔糕加上當令的茼蒿菜煮出來的滋味
更是令人難忘喔!
【彩頭高昇 】
材料:
蘿蔔糕300g 排骨100g 蝦米20g 筒窩菜100g
調味料:
鹽巴1大匙 油蔥酥2大匙 白胡椒粉1小匙
其他: 高湯 1000cc
做法:
1.排骨川燙取出用冷水洗乾淨備用,蘿蔔糕切成長條狀。
2.鍋燒熱加入1大匙油將蝦米炒香,後再加入高湯。
3.加入排骨, 蘿蔔糕煮滾後加入鹽巴、油蔥酥、 白胡椒粉調味。
4.最後加入筒菜,小火煮熟即完成。
※ 蘿蔔糕的硬邊要切除,否則會影響口感。
※ 泡過蝦米的水不要放入料理中。
※ 加排骨可增加湯的鮮味。
※ 蘿蔔糕切大塊,煮的時候糊化才不會變小。
※ 油蔥酥煮湯可提味,可使湯變得更濃郁。
【吉利豬肉 】
材料:
高麗菜1/2顆 三層肉500g 木耳30g
調味料:
金桔醬3大匙 糖1大匙 味增1大匙 水150cc
其他
薑10公克 辣椒1根 蒜頭3粒
做法:
1.高麗菜及木耳切片用熱水先川燙, 薑切成末,辣椒切片, 蒜頭切成末。
2.三層肉切片後鍋中加1大匙油將肉片炒成金黃色。
3.放入蒜末,薑末及辣椒片炒香後放入高麗菜及木耳。
4.加入金桔醬, 糖, 味增及水大火快炒即完成。
※ 木耳的梗要去除口感才會好。
※ 食材川燙可去除上面的雜質。
※ 去除五花肉的皮可減少油膩。
※ 芹菜可增添香甜味。
※ 桔醬 : 味噌 : 糖 = 1 : 1 :0.5。
※ 豬肉先下鍋可將多餘的油脂逼出。
※ 豬肉煎至微焦程度可増加香氣。
※ 芹菜在爆香料下鍋後才放,可避免失去蔬菜的口感。
【鮮魚絲瓜炰 】
材料:
絲瓜2條 炸好的黃魚1尾 蝦米10g 蒜末3粒 蔥
調味料:
鹽巴1大匙 糖1小匙
其他
高湯1000cc 油2大匙
做法:
1.絲瓜切成4公分長段, 蔥切成蔥段。
2.鍋燒熱加入2大匙油後,加入蔥段、蝦米、蒜末爆香。
3.加入切好的絲瓜炒軟,再加入高湯煮滾。
4.加入鹽巴,糖調味後放入炸好的黃魚,用砂鍋盛裝即完成。
※ 挑絲瓜的方法是用手秤有重量,而且表面有絨毛。
※ 蝦米要先洗過再泡一點酒去除腥味。
※ 絲瓜會出水份,所以高湯不要加滿。
※ 煮魚時不要加鍋蓋,以免將魚燜爛。
※ 白胡椒現磨會更香更濃。
※ 去除味精不適症,可以喝可樂來消除。