珍愛食譜

【元氣雞湯+棒棒雞】廚師：Ceci  播出日期: 2007.02.23

擁有多年廚藝教學經驗的CC老師，今天要帶給大家不一樣的異國料理喔！色香味俱全的元氣雞湯+棒棒雞，做法簡單又快速，保證讚不絕口！

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/2/23

材料1:

土公雞 一隻
 
材料2:

滴完雞精的雞肉  香菜 適量 小黃瓜 1條 紅蘿蔔 1條

調味料:

芝麻醬 3匙
蔥末 3匙
辣油 適量
醬油 4匙
糖 1又1/2匙
醋 1匙
香油 1匙
薑末 1匙

【元氣雞湯】

做法:

1.雞洗淨拍扁。
 
2.(1)入快鍋上層 中層(不可放水)底部放1公升水 上升2.調紅線計時30分。 

★選擇土雞中的公雞，雞腿肉夠嫩有嚼勁。

★土雞對半切開，壓扁平放內鍋，加入一公升的水。

★肝臟不好的人，不能添加入參。

【棒棒雞】

做法:

1.將快鍋滴完雞精剩下的肉切成絲 。

2.小黃瓜切絲 紅蘿蔔切絲 入鹽拌勻。
 
3.雞放入盤中，再放上拌好的小黃瓜絲和紅蘿蔔絲，淋上醬料上灑香菜 。

 西班牙燉肉廚藝訣竅：

★先把豬肉煎到表面焦黃，即可把肉的甜份鎖住。 
★高湯看比例酌量增加，到淹蓋住肉高度為止。 
★馬鈴薯煮之前要泡過，可避免氧化營養流失。