珍愛食譜

麒麟送子    鄭衍基/子孫滿堂   詹姆士





五星級料理秀  今日秀主題：  烏魚子





菜名：麒麟送子    鄭衍基

主食材：
烏魚子1片

副食材：
新鮮山藥300g、蒜苗50g、小冰塊

調味料：
米酒2大匙、白醋1匙

做法：
1、將烏魚子用米酒稍微淨泡一下，脫膜。

2、山藥洗淨外皮，用刨絲器刨成細絲，放入冰水中冰鎮，加入白醋1匙 抗褐變，
      取出滴乾水入盤。

3、起鍋，油炒蒜苗，將蒜苗酥過油，備用。

4、烏魚子刨成碎末，泡入2大T沙拉油浸漬後，澆淋在步驟二料表層， 食用時撈勻入口
      即可。

5、將瀝乾的山藥絲灑上蒜苗花。

6、裝飾盛盤。

子孫滿堂   詹姆士

主食材：
烏魚子

副食材：
清酒、青蒜苗、雞高湯、橄欖油*2、義大利麵（煮7分鐘）、 飛魚卵、海苔絲、蔥末

做法：
1、將烏魚子以清酒醃漬後，去外皮切丁備用。

2、將青蒜苗切絲備用。

3、起鍋，倒入大量的橄欖油，帶油熱後，倒入烏魚子丁，拌勻壓碎後， 再倒回鍋中
     稍微加熱後濾油備用。

4、起鍋，以橄欖油拌炒義大利麵，再加入雞高湯、濾過油的烏魚子丁 拌勻至湯汁
      略微收乾。

5、將義大利麵盛入盤中，淋上烏魚子油，撒上蔥末、蒜苗絲、飛魚卵、 海苔絲裝飾盛盤。