珍愛食譜

播出時間：02/26(一) 料理大對決
 
料理對決主題： 做菜一定要放油嗎！養生名廚健康絕招新春大放送

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 

來賓 大方養生美饌鐵板燒主廚─陳和樂、公關謝和希

菜名 松阪豬肉捲套餐
 

材料：

松阪豬肉捲

松阪豬肉薄片、鵝肝

櫻花蝦炒飯

櫻花蝦、麻油、薑、紅蘿蔔、生地、花旗蔘、蘋果、青堤子、

香椿、蛋、飯

一口香

野薑花、絲瓜、葡萄、蘋果、西瓜

作法：

1.燒熱鐵板後，將鵝肝先煎至表面金黃備用。

2.在鐵板上放上豬肉薄片，再將步驟 1的鵝肝置於豬肉薄片上，

  灑上一點安地斯山岩鹽，捲起即完成松阪豬肉捲。
 
  *選擇岩鹽而不是海鹽的原因在於岩鹽來自幾億萬年前，

    所以未受污染，用來提味，非但不會過鹹，還會回甘。

3.在鐵板上放入少許麻油，將薑、紅蘿蔔、生地、切碎的花旗蔘、

  切丁的蘋果、切絲的青堤子爆香，再加蛋下去炒，最後才放飯拌炒。

4.炒至收乾後再放一次蛋，等再次收乾後放入櫻花蝦和香椿，

  最後加入醬油拌炒即完成櫻花蝦炒飯。

  *最後放入香椿，可以增加炒飯的香氣。

5.將絲瓜去皮切段，中間用挖球器挖洞留底，野薑花去蕊放在

  剛挖好的絲瓜洞中，再分別放入挖成球的水果。

  *放入的水果要依季節和個人體質不同而改變，身體虛寒的人宜放葡萄，

   口乾舌燥的人宜放西瓜，中性的人可放蘋果。

6.將步驟 5的成品放進蒸籠中蒸約3分鐘即完成一口香。

來賓  KC 健康廚房老闆─ Kevin 、 Claire(KC 夫婦 )

菜名  五行蘿蔔封肉套餐
 

材料：

蘿蔔封肉

梅花肉600g、白蘿蔔750g、紅蘿蔔450g、洋蔥1/2顆、蕃茄1/2粒、

蒜頭2顆、蔥白段4根、薑片各6片、毛豆仁150g、蠶豆、菇、

米酒1大匙、醬油3/4杯、香菜、檸檬辣椒醬

香蘭雞飯

泰國香米 4杯、蒜片3顆、檸檬皮1顆量、蔥白段4根、薑片6片、

七葉蘭3葉、紅蔥酥2大匙、香茅、香油1大匙、雞高湯4杯、鹽1/2茶匙

作法：

 1.將梅花肉用檸檬皮、粗鹽搓洗後，切成一塊 100g的肉塊備用。

 2.白蘿蔔切一塊 120g、紅蘿蔔切一塊60g備用。

   *以上食材的重量是這道料理好吃的重點，所以要用磅秤精準計量，

    可避免食物過熟導致養分流失。

 3.鍋子預熱後乾爆肉塊呈金黃色，逼出油脂後放入蔥、薑、蒜爆香。

 4.趁熱沿鍋邊淋上少許米酒再用香菇醬油上色。

 5.將洋蔥、蕃茄、蠶豆、菇類及步驟 2 的蘿蔔放入鍋中封住所有肉塊，

   以中火煮開後轉小火燜 20 分。開鍋蓋入毛豆仁，轉小火燉煮5分鐘
 
   即完成蘿蔔封肉。

   *洋蔥和蕃茄有助心血管疾病，可吸收蘿蔔的養分。

 6.將泰國香米洗淨泡過，放 20 分鐘濾乾。

 7.入香油於鍋中爆香檸檬皮、蒜頭、香茅後起鍋，再繼續爆炒薑片

    及蔥白段。

 8.放入步驟 7 的泰國香米一起拌炒至乾爽狀，入紅蔥酥拌勻。

 9.燴入雞高湯及七葉蘭，以中火煮 5 分鐘，再轉小火繼續煮5分鐘至收汁，

   熄火燜 5 分鐘即完成香蘭雞飯。

   *加入香茅和七葉蘭可增加此道料理的特殊風味。

10.搭配自製檸檬辣椒醬食用肉類，兼顧美味和健康。

   *檸檬屬於鹼性，肉類屬於酸性，搭配食用可有酸鹼中和之效。