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野味椒醬肉  何京寶師傅/美味涼拌菜 林秋香老師

野味椒醬肉  何京寶師傅






                             

材料：
菜脯條1兩、豆干2兩、豬松坂4兩、蝦米半兩、青椒1/2個、紅椒1/2個、紅蔥數顆、生菜少許

調味料：
蠔油1大匙、糖1/2小匙、雞粉少許、XO醬1大匙、醬油1小匙

作法：
1‧菜脯切丁後放入乾鍋中，炒香後盛出備用。

2‧青紅椒切菱形片、豆干切丁、蝦米放入水中略泡、紅蔥頭切片備用。

3‧松坂肉切丁，加入適量醬油、太白粉、水拌勻後略醃備用。

4‧起鍋熱油，放入紅蔥片、蝦米爆香，再加入豆干丁、XO醬、松坂肉丁、水、蠔油、糖拌炒出香氣，
      再加入青椒丁、紅椒丁、菜脯丁炒香即可起鍋，搭配生菜食用即可。

美味涼拌菜 林秋香老師  (春日宜少酸增甘以養脾氣，所以涼菜不宜放太多酸味調味)






                    

〈一〉酒釀豆醬菜心

材料：
萵苣菜心1根、酒釀2大匙、豆醬1大匙、白酒2大匙、辣椒1根、冰塊適量

調味料：
糖1/2大匙

做法：
1‧菜心去皮切圓薄片(約0.3-0.5公分)，泡入冰水中10-15分，辣椒切圓圈片備用。

2‧取一容器，放入酒釀、豆醬、糖混合成為醬汁備用。

3‧將萵苣菜心放入可脫水容器中，去除水分後，放入醬汁中拌勻，靜置10分鐘後即可食用。

〈二〉日式風味醬蘿蔔

材料：
白蘿蔔1條、海帶15公克、米酒100cc、水100cc

調味料：
味霖200cc、醬油150cc、糖50公克、鹽1/2大匙

做法：
1‧蘿蔔洗淨連皮切成條，加入少許鹽放入塑膠袋中，搖晃至稍軟化備用。

2‧起鍋，放入水、米酒、醬油、味霖煮滾，再放入海帶浸泡後放涼備用。

3‧將已軟化的蘿蔔條以冰水洗淨後，放入可脫水的容器中脫去水分，取出後浸泡至醬汁中，
      用重物壓住至少泡2小時即可食用。

廚師叮嚀：
 ＊醬汁可重複使用3次左右，但重複使用時，醃漬的時間要加長。

資料來源： 美食交割