珍愛食譜

03/02(一)  料理大對決

料理對決主題：歹年冬!自己做便當!俗擱大碗根莖類便當第2彈 








老饕評審團：陳美儒 費奇 徐天麟

 









來賓： 林美慧老師

 
菜名： 山藥便當

山藥壽司/培根山藥捲/甜豆炒山藥

 










 山藥壽司

材料：
白山藥半斤、壽司皮20片、鮪魚罐頭半罐、沙拉醬３大匙、野菜香鬆少許、
胡椒粉一大匙

培根山藥捲

材料： 
培根６片、白山藥１小段、牙籤

甜豆炒山藥

材料： 
甜豆50g、白山藥、紫山藥一小段、櫻花蝦10g、鹽

做法：
1‧山藥去皮切厚片蒸熟後壓成泥，加入鮪魚和沙拉醬混合成餡料。 
       ＊加入沙拉醬可以增加黏稠度和香甜風味。

2‧將餡料填入豆皮中，灑上香鬆即為山藥壽司。 

3‧山藥切長條段，用培根捲起來，以牙籤叉住，放入油鍋中炸熟即為山藥培根捲。 

4‧甜豆燙過備用。 

5‧起鍋先爆香櫻花蝦，下甜豆和山藥丁快炒後加鹽調味即可。 
      ＊加入櫻花蝦可以增加鮮香味。

來賓： 辜惠雪老師

菜名： 地瓜便當

 
照燒薯條/宮保地瓜雞/雙色薯泥球

照燒薯條

材料： 
紅肉地瓜一條、地瓜葉一把 





調味料：
醬油2大匙、酒２大匙、味醂２大匙

宮保地瓜雞

材料： 
白肉地瓜一條、雞腿肉一支、花椒油２大匙、薑末、蒜末各一大匙、花生米兩大匙、
乾辣椒一大匙

醃料： 
醬油一小匙、酒１小匙、太白粉一小匙 






調味料：
醬油１大匙、酒２小匙、糖２小匙醋２小匙、太白粉水２小匙

雙色薯泥球

材料： 
地瓜、糖１大匙、抹茶粉1匙

做法： 
1‧雞腿肉去皮去骨切小丁加入醃料醃五分鐘，過油泡熟 。

2‧地瓜切丁入鍋炸熟備用。 

3‧花椒油爆香辛香料，加入乾辣椒炒出香氣，倒入雞丁和地瓜丁調味後拌炒，
      灑上花生米即可 。 

4‧地瓜切條，入鍋炸至八分熟，地瓜葉燙熟瀝乾備用  。
       ＊加入地瓜葉可以增加營養和多餘湯汁。

5‧調味料入鍋煮開，放入薯條燒至降之變濃稠  。

6‧地瓜葉墊底，放上薯條，淋上照燒汁灑白芝麻即可 。 

7‧取出地瓜片趁熱加糖搗成泥狀，一半加抹茶粉拌成雙色，各取一半放入保鮮膜
      捏成圓球。 

8‧剩餘的地瓜片和白飯略拌成地瓜飯即可盛裝便當 。





















資料來源：中天電視 冰冰好料理