珍愛食譜

播出時間：03/02(五) 料理大對決
 
料理對決主題： 如何煮出湯圓Q軟、湯頭鮮美的客家湯圓？

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 

來賓 蔡萬利老師

菜名  客家鹹湯圓

 
 
材料：

糯米粉300g、水180g、梅花肉100g、香菇、蝦米、芹菜末、蒜苗末、茼蒿菜、

蔥段

調味料 :

雞、豬骨高湯、胡椒粉、鹽、油、雞粉、豬油蔥酥

作法：

1.糯米粉加水揉成糰狀 , 取 1/10 糯米糰壓小圓狀入滾水中煮熟 ,

  即成粿脆 , 在家入糯米糰中搓揉均勻 , 再搓成長條狀適當大小 ,

  再搓成湯圓備用。

  * 煮熟的糯米糰具有黏性 , 再搓揉進生糯米糰可使湯圓 Q 軟有彈性。

2.取一鍋滾水入湯圓煮至浮起備用。

3.梅花肉 、香菇切絲、蝦米洗淨泡酒備用 。

4.鍋中入油爆香蔥段 ,加入其餘配料至香味溢出,入高湯再加豬油蔥酥 

  煮滾並調味。

  *加入豬油蔥酥可以增加湯的油脂並提升湯頭的香氣。

5.將湯圓放入湯中 ,加入茼蒿菜 、芹菜末、蒜苗即可。

來賓  KC 健康廚房 ─ Kevin 、 Claire(KC 夫婦 ) 

菜名  彩色湯圓三吃

材料A：蒸熟地瓜/山藥 /南瓜各150g、糯米粉各用 150g、過濾水 1/2 杯

材料B：黑糖1/2杯、七葉蘭、老薑汁100cc(180g薑+20g水)、 花生碎、

       水2.5杯

材料C：花生粉、黑芝麻粉、貢白糖粉

材料 D：瘦梅花絞肉300g、乾香菇丁50g、蒜末1 匙、薑末1茶匙、

        紅蔥酥2大匙、酒1茶匙、香菇醬油4大匙、冰糖1/2 茶匙、

       芫荽粉1/4 茶匙、白胡椒粉1/4 茶匙

調味料： 原味肉骨茶雞湯、中國芹菜末、山茼蒿末、香菜、紅蔥酥

作法：

1.取小鍋將南瓜用少許水燙熟後，趁熱去皮並壓成泥，與糯米粉、

  過濾水拌勻並搓成糯米團。
 
  * 南瓜可以減少糯米粉的比例 , 使湯圓更 Q 並入口即化。

2.取一小塊入鍋煮成熟湯塊 , 在搓入生粉糰中 , 再分搓成小湯圓，

  大湯圓備用。

3.取八吋鍋預熱至六分熱，入材料 D 的絞肉貼鍋乾爆，再爆香香菇、

  蒜末及薑末後，入其他材料拌炒成香 Q 又乾爽的肉燥。

4.將作好大湯圓作成淺碗狀，入作法 2 的肉餡包成三角型；

  放入滾水煮開轉小火煮至湯圓浮起，起鍋放入湯碗 ,加入雞高湯和

  其他調味料即成。

*利用肉骨茶雞湯來製作湯頭,鮮美又對味。

5.作好的湯圓壓扁再用姆指蓋印在中心，入滾水煮熟再搭配材料B

  即成客家糖餈。

  *利用黑糖和七葉蘭來增加香氣,湯圓不入滾水而是直接放入糖水煮,

   會更加Q軟。

6.把湯圓放在鍋中乾煎,再沾材料C即是另一吃法。