珍愛食譜

豆干炒芹菜/素炸雞腿/味噌腐乳燒雞/客家蔭瓜燉豬尾湯 邱寶郎師傅-輕鬆做一餐

〈一〉豆干炒芹菜





                 





材料：
培根2片、大管芹菜1把、豆干5片、蒜頭2粒、紅辣椒1/3條







調味料：
鹽少許、白胡椒粉少許、香油1小匙、辣豆瓣少許、雞粉1小匙、水適量







作法：
1‧芹菜梗略拍後切段狀，豆干切條狀、辣椒切片狀、培根切小片狀備用。

2‧起鍋熱油，放入培根、豆干煸香，再放入蒜片、辣椒片炒香，再加入辣豆瓣、芹菜段、水、
      白胡椒粉、香油，以中火翻炒均勻即可盛盤。

〈二〉素炸雞腿





                    





材料：
豆包250公克、甘蔗1節、香菇3朶

醃料：
五香粉1小匙、素蠔油1小匙、薑末1小匙、砂糖1小匙、素沙茶醬1小匙、九層塔末1大匙

作法：
1‧取一容器，放入九層塔末、薑末、素沙茶醬、水、糖、香油、五香粉拌勻，
      再放入撕成大片狀的豆包、素蠔油拌勻後醃漬約10分鐘備用。

2‧香菇去蒂後切成條狀，甘蔗切成細長條狀備用。

3‧將甘蔗條放在醃好的豆皮上，再鋪上適量的香菇條後捲成棒棒腿形狀，以收口處向下的方式，
      放入180度的油鍋中炸成外表金黃後撈出即可盛盤。

〈三〉味噌腐乳燒雞




                    




材料：
去骨雞腿排2隻、香菇3朶、綠花椰菜1朶、蒜頭3粒、辣椒1條、太白粉水少許、水250CC

醃料：
米酒1大匙、白味噌2大匙、豆腐乳1塊、糖1小匙、香油1小匙、太白粉1大匙








作法：
1‧取一容器，放入米酒、白味噌、豆腐乳、糖、香油拌勻成為醬汁備用。

2‧去骨雞腿切成小塊狀，放入容器中，再加入醬汁抓醃均勻後略醃一下備用。

3‧香菇切小塊、蒜頭切片、辣椒去籽切成小片狀備用。

4‧綠花椰菜切成小朶，放入加了鹽、油的滾水鍋中略為汆燙，撈出後盛盤備用。

5‧另起一鍋熱油，放入香菇、蒜片、辣椒片以中火爆香，再加入醃好的雞肉、水，
       以中火燒煮至雞肉熟透即可盛盤。
 

〈四〉客家蔭瓜燉豬尾湯




                   




 材料：
豬尾巴1條、白蘿蔔1/2條、紅蘿蔔1/2條、客家蔭瓜50公克、薑1段、水800CC、香油1大匙、米酒1大匙









調味料：
醬油1大匙、雞粉1大匙、白胡椒粉少許









作法：
1‧豬尾巴切成小段狀，放入滾水鍋中略為汆燙後撈出瀝乾水分備用。

2‧白蘿蔔、紅蘿蔔去皮後切小塊，薑切成小片狀備用。

3‧客家蔭瓜洗淨後再放入冷水浸泡去除鹹味，撈出後再切成段狀備用。

4‧取一個容器，放入豬尾巴、紅白蘿蔔塊、薑片、客家蔭瓜、水、雞粉、白胡椒粉，放入電鍋中，
       外鍋再加入2杯水蒸至開關跳起(約30分鐘)即可。

資料來源： 美食交割